Борщ флотский отличительные особенности. Борщ флотский: особенности приготовления и рецепт с фото. Приготовление борща «по-флотски»

На главную Борщи

Борщ флотский – один из вариантов приготовления борщей, который обязательно всегда готовится с копченостями. Вторая характерная особенность таких борщей – нарезка капусты шашечками. Сегодня – это дань традиции, а во времена парусного флота качка просто мешала кокам шинковать капусту полосками.

Флотский борщ получится ещё вкуснее, если вместо воды при приготовлении использовать свекольный настой.

Много интересной информации о быте военных моряков, рецептов по настоящему флотских борщей, которые готовили на кораблях и подводных лодках ВМФ СССР и России можно найти в книге В.Викторова «Воспоминания врача дизельной подводной лодки». Капитаны старались найти и включить в команду не просто кока, а настоящего специалиста кулинарного дела. Например, в книге описан случай, как капитану удалось уговорить перейти на флотскую службу шеф-повара ленинградского ресторана «Метрополь», который приехал посмотреть, как живут моряки, да и остался служить на ракетном подводном крейсере. В подборке приводятся некоторые рецепты из этой книги.

Знакомство с искусством приготовления флотского борща лучше начинать с основных принципов его приготовления, о которых красочно, сопровождая экскурсами в историю, рассказывает Борис Бурда.

Как приготовить борщ флотский — 15 разновидностей

  1. Борщ по-флотски от Бориса Бурды
  2. Флотский борщ с копченостями ассорти
  3. Борщ флотский на бульоне из бараньих костей
  4. Флотский борщ на отваре из костей
  5. Флотский борщ на отваре из свиных костей
  6. Флотский борщ с беконом
  7. Ресторанный вариант флотского борща
  8. Борщ флотский с консервированными томатами
  9. Борщ флотский – индивидуальный
  10. Флотский борщ по стандартам ВМФ СССР
  11. Флотский борщ с беконом
  12. Борщ флотский семейный
  13. Борщ флотский со свежими помидорами
  14. Флотский борщ в мультиварке
  15. Флотский борщ на мясном бульоне

Борщ по-флотски от Бориса Бурды

Это классический флотский борщ, который готовят коки на пассажирских судах.

Борщ по-флотски от Бориса Бурды

Ингредиенты:

  • Мясо – 1,5 кг.
  • Картофель – 5 шт.
  • Капуста – кочан, по объёму равный объёму картофеля
  • Перец сладкий – 0,5 кг.
  • Свекла – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.

Приготовление:

Свеклу отваривают целиком с добавлением уксуса.

Капусту, лук, корень петрушки и картофель нарезают шашечками.

Из мяса варят бульон с добавлением кореньев.

Лук, морковь, корень петрушки пассеруют.

В бульон выкладывают картофель, капусту, свеклу, перец, доливают водой, в которой варилась свекла, выкладывают свиные копчености, добавляют пассеровку, столовую ложку томатной пасты.

Закрытый крышкой борщ томят на слабом огне.

Настоявшийся борщ можно подавать.

История флотского борща

Создателем флотского борща считают адмирала Степана Макарова. Именно он, в ответ на многочисленные жалобы моряков по поводу плохого питания, решил радикально изменить технологию приготовления основной пищи на корабле. Дело в том, что первое блюдо (а обычно это были щи) готовили таким образом:

  • два огромных куска мяса закладывали в котел и варили с ночи до обеда;
  • мясо доставали из бульона, разрезали на пайки и раздавали морякам вместе с похлебкой.

Вареное мясо порезать было сложно, оно крошилось и разваливалось. Кому-то доставался кусок побольше, кому-то поменьше, что вызывало недовольство.

Поэтому в 1901 году было принято несколько решений, которые в корне изменили приготовление первых блюд и другой еды на борту корабля. Во-первых, вместо щей теперь варили борщ, так как в новом рецепте были помидоры и другие овощи. Во-вторых, мясо нарезали сырым, еще до варки. Это предупреждало недовольство и возмущение среди моряков.

Вот так и появилась новая технология приготовления флотского борща, который и сейчас любят не только моряки, но и те, кто никогда не видел кораблей и открытого моря.

Флотский борщ с копченостями ассорти

Для приготовления такого борща используют копчености тех видов, которые есть в наличии. Борщ получается с насыщенным вкусом.

Для приготовления флотских борщей никогда не используют копченые сосиски, сардельки.

Флотский борщ с копченостями ассорти

Ингредиенты:

  • Картофель – 250 гр.
  • Капуста – 200 гр.
  • Свекла – 300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Копчёности ассорти – 300 гр.
  • Жир свиной топленый – 3 ложки столовых
  • Соль – ложка чайная
  • Перец черный молотый – ½ ложки чайной
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Копчености заливают холодной водой и ставят вариться. Пока готовится бульон – подготавливают овощи.

Морковь, свеклу нарезают соломкой, петрушку мелко рубят, лук мелко режут. Капусту нарезают квадратиками, картошку – кубиками.

Морковь обжаривают на разогретом жире 7 мин, добавляют свеклу и продолжают тушить 10 мин.

В кипящую воду выкладывают капусту, добавляют картошку и варят 10 мин.

Затем добавляют подготовленные свеклу с морковью, петрушку и лук и готовят на среднем огне 5 мин. Вводят томатную пасту, варят еще 5 мин. Солят, кладут специи, проваривают 5 мин. и снимают с огня.

В кастрюлю выкладывают нарезанные копчености, закрывают крышкой и дают борщу настояться.

Подготовка капусты

Как для флотского борща подготавливают капусту? Если она квашеная, то ее сначала перебирают, крупные элементы измельчают, отправляют в кастрюлю, вливают воду или бульон (25 % от веса капусты), добавляют жир (10-15 %) и тушат 2,5 часа, время от времени размешивая.

При применении капусты свежей ее шинкуют и отправляют в кипящую воду или бульон первой, варят 15 минут. Далее сберегается тот же порядок закладки провианта.

Предлагаем вам ознакомиться с интересным рецептом борща флотского. Известно, что борщи варят на костном, мясном или смешанном бульоне. Правильно подготовленный бульон является основой отличного борща. Как правило, флотский суп стряпают из грудинки. Итак, берем:

  • 500 г свеклы;
  • две луковицы;
  • бекон — 250 г;
  • пять картофелин (400 г);
  • капусту белокочанную — 250 г;
  • две морковки;
  • топленое свиное сало — 40 г;
  • томат-пюре — 80 г;
  • коренья петрушки — 30 г;
  • яблочный уксус — 3 ст. л.;
  • сметану — 50 г;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • мясокостный бульон с копченостями — 2 л;
  • специи;
  • четыре зубка чеснока;
  • зелень;
  • соль.

Борщ флотский на бульоне из бараньих костей

Этот борщ придется по вкусу тем, кому нравятся наваристые первые блюда из баранины. Раскладка приводится на 1 порцию.

Борщ флотский на бульоне из бараньих костей

Ингредиенты:

  • Кости бараньи – 100 гр.
  • Свекла- 100 гр.
  • Капуста – 50 гр.
  • Картофель – 60 гр.
  • Морковь – 20 гр.
  • Лук – 20 гр.
  • Зелень петрушки – 5 гр.
  • Томат—пюре – 15 гр.
  • Жир животный – 8 гр.
  • Сало свиное – 8 гр.
  • Сахар – 5 гр.
  • Уксус 3% — 8 гр.
  • Сметана – 10 гр.
  • Грудинка баранья копченая – 35 гр.

Приготовление:

Из костей варят крепкий бульон.

Овощи нарезают ломтиками, капусту квадратиками, картошку кубиками и выкладывают в кипящий костный бульон. Заправляют красным перцем и добавляют свиные копчености. Варят до готовности овощей и вынимают копчености. В борщ вводят измельченный чеснок, накрывают крышкой и дают настояться десяток минут.

Отваренные копчености нарезают, раскладывают по тарелкам, наливают борщ и подают, заправив сметаной.

С мукой

Рассмотрим еще один привлекательный рецепт флотского борща. Вам нужно иметь:

  • 170 г бекона;
  • 300 г картофеля;
  • 400 г свеклы;
  • 200 г лука репчатого;
  • 200 г капусты белокочанной;
  • 60 г томатной пасты;
  • 120 г моркови;
  • 20 г муки;
  • 30 г корня петрушки;
  • 20 г сахара;
  • 50 г сметаны;
  • зелень петрушки и укропа (по вкусу);
  • уксус (по вкусу);
  • соль, специи.

Процесс изготовления:

  1. Для борща флотского нарезку овощей выполняйте так же, как и в предыдущих рецептах. Отварите в мясокостном бульоне бекон, нарежьте ломтиками.
  2. Потушите на коровьем масле свеклу, добавив уксус и томатную пасту.
  3. Лук и коренья обжарьте отдельно, соедините со свеклой, протушите слегка, добавьте сахар.
  4. Отправьте в кипящий бульон картошку и капусту, через 10 минут — овощи со свеклой, вскипятите.
  5. Теперь введите обжаренную муку, разведенную бульоном, положите лист лавровый, перец горошком, соль и варите все 7 минут.
  6. Также вы можете в борщ добавить чеснок, растертый с салом.

В тарелку с борщом при подаче к столу положите кусок вареного бекона, сметану добавьте и посыпьте все рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Флотский борщ на отваре из костей

Это вариант блюда, приготовленного на отваре из специально подготовленных костей. Вкус такого флотского борща получается очень насыщенным.

Флотский борщ на отваре из костей

Ингредиенты:

  • Бульон из говяжьих костей – 2 л.
  • Грудинка копченая свиная – 400 гр.
  • Картошка – 4 шт.
  • Свекла — 2шт.
  • Лук -1шт
  • Морковь — 1шт
  • Капуста – 250 гр.
  • Уксус – 1/2 ложки столовых
  • Томатная паста – ложка столовая
  • Сахар – ложка чайная
  • Соль, специи – по предпочтению
  • Корень пастернака – 1шт.

Приготовление:

Перед варкой бульона кости помещают в сильно разогретую духовку, чтобы они запеклись. Это придает бульону особенно насыщенный вкус.

Свеклу и картофель нарезают кубиками, лук, морковь – полукольцами, капусту – крупными шашками.

Свеклу тушат с уксусом и сахаром.

Лук и морковь, пастернак пассеруют с томатной пастой и сахаром

В бульон выкладывают картофель, капусту, доводят до готовности, выкладывают тушеную свеклу и пассерованные овощи, томят пару минут, снимают с огня. Дают борщу настояться.

LiveInternetLiveInternet

Автор: Денис Андриевский

Дата: 2015-01-24

Борщ флотский – это еще одно оригинальное и вкусное первое блюдо. Чем же уникален рецепт флотского борща. По закладке продуктов в нем больше свеклы и уксуса, чем например, в борще украинском. Подается он с копченостями. Нарезка овощей так же особенная. Об этом будет дальше.

Итак, рецепт флотского борща:

  • Свекла 500 г
  • Сахар 0,5 ст.л.
  • Томатная паста 100 г
  • Морковь 120 г
  • Петрушка (сельдерей) 50 г
  • Лук 120 г
  • Капуста 250 г
  • Картофель 250 г
  • Свиные копчености 300 г
  • Уксус 6 % 50 г
  • Соль перец по вкусу
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Вода 2,5 л

Начнем с приготовления бульона. Нам требуется отварить свиные копчености, затем достать их и подать вместе с готовым борщом по-флотски. Я купил кусочек копченого балыка. У вас это может быть что угодно – ребра, подчеревок, что найдете. Долго варить не нужно, мясо ведь готово. Провариваем наши копчености 15 минут, чтобы получить вкусный бульон.

Далее нарезаем овощи. Начать следует со свеклы. Она будет долго тушиться и у нас будет время для подготовки остальных продуктов. Свеклу, как и остальные овощи во флотском борще (кроме капусты и картофеля), нужно нарезать ломтиками. Это отличительная особенность флотского борща.

За счет того, что свекла так нарезана, а не соломкой, то тушиться она будет дольше, не менее 40 минут. Рекомендую заточить нож, чтобы ломтики получались тоньше и быстрее тушились.

Нарезанную свеклу обжариваем на сковороде в течение 5 минут. Затем наливаем воды столько, чтобы она покрыла свеклу наполовину. Когда вода испариться, добавляем томатную пасту, обжариваем 3 минуты и снова доливаем воды и тушим свеклу почти до готовности. Если добавить томатную пасту в свеклу сразу, то время ее приготовления увеличится из-за кислоты. В конце тушения добавляем сахар и уксус.

Пока тушиться свекла, подготовим капусту и картофель для борща по-флотски. Картофель нужно нарезать кубиками, а капусту шашками (квадратики на поварском жаргоне). Для такой формы нарезки лучше брать крупные кочаны капусты. Так резать на много удобнее и форма нарезки не пострадает.

Так же нарезаем ломтиками морковь, сельдерей и лук.

Закладываем картофель и капусту в кипящий бульон и варим 10 минут. Пока овощи варятся, пассеруем коренья и лук до румяного цвета.

Закладываем тушеную свеклу и пассерованные коренья и варим флотский борщ еще 10 минут. За 5 минут до конца добавляем соль, черный перец и лавровый лист.

При подаче в тарелку кладутся копчености, затем наливается борщ по-флотски. Сверху наливаем сметану.

А что вы думаете о приготовлении флотского борща?

Флотский борщ на отваре из свиных костей

Этот вариант отличается легким сладковатом вкусом, характерным для блюд из свинины. Борщ достаточно жирный и очень сытный.

Флотский борщ на отваре из свиных костей

Ингредиенты:

  • Кости свиные – 0,7 кг
  • Грудинка свиная копченая – 50 гр.
  • Свекла – 0,4 кг.
  • Капуста свежая – 0,2 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Петрушка – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Томат-пюре – 15 гр.
  • Масло растительное – ложка столовая
  • Уксус столовый – 1 ложка столовая
  • Красный перец, соль, сметана, специи – по вкусу.
  • Перец острый красный небольшой – ¼ часть
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Грудинку нарезают порционными кусками.

Из свиных костей и грудинки варят бульон с добавлением острого перца.

Свеклу, морковь режут соломкой, картофель – ломтиками, капусту шашечками.

Лук мелко нарезают и пассеруют до прозрачности, добавляют томат-пюре, перемешивают, обжаривают пару минут, накрывают крышкой и выключают огонь.

В кипящий бульон выкладывают овощи и варят до практической готовности картофеля. Добавляют лук с томатным пюре, варят 5 мин, вливают уксус и снимают с огня.

Дают настояться и подают с сметаной.

Вариант 1: Классический рецепт флотского борща на мясном бульоне

Готовят борщи по-флотски на копчёном мясе, обычно это бекон или грудинка. Все остальные продукты — как в обычном «сухопутном» рецепте, специи, способ нарезки тоже неизменны. Отпускают блюдо средними порциями, со сметаной, зелень с сильным вкусом, например кинзу, лучше исключить.

Ингредиенты:

  • хребтовые говяжьи косточки — килограмм;
  • 350 гр. грудинки;
  • крупная свёкла и по две луковице и сладкой морковке;
  • стакан квашеной капусты;
  • по две ложки масла и томата;
  • веточки петрушки, лаврушка и пол-ложечки горошкового перца.

Пошаговый рецепт флотского борща, классического из грудинки

Доводим до кипения половину трёхлитровой кастрюли воды и опускаем в неё ошпаренные кости, бульон варим при минимуме огня два с половиной часа. Через полчаса от начала варки добавьте очищенную морковку и луковичку.

Морковь и свёклу для пассеровки очищаем и натираем или режем соломкой. Лук разрезаем четвертушками колец, картофель подготавливаем кубиками. Шинковка капусты тоже важна — старайтесь выбрать мелкую, в крайнем случае крупные кусочки разделите острым ножом.

Разогрев сковороду и несколько ложек бульона в ней, выложите свёклу, томат и медленно тушите четверть часа, допустимо по вкусу добавить по ложечке уксуса и сахара.

Грудинку нарезаем брусочками, варим 10 минут в процеженном костном бульоне. За это время в отдельной сковороде на раскалённом масле готовим зажарку из морковки с луком.

Все продукты складываем в кастрюлю, варим не дольше восьми минут, и посыпаем рубленой петрушкой. Если на косточках были обрезки мяса, лучше их посыпать крупной солью и подать отдельно. Так же, не раскладывая по порциям, подают сметану и очищенный чеснок.

Флотский борщ с беконом

Для такого варианта борща характерен сильный аромат копченостей.

Флотский борщ с беконом

Ингредиенты:

  • Бекон – 170 гр.
  • Свекла – 400 гр.
  • Капуста – 200 гр.
  • Картошка – 300 гр.
  • Морковь – 120 гр.
  • Лук — 200 гр.
  • Петрушка, корень – 30 гр.
  • Паста томатная – 60 гр.
  • Мука – 20 гр.
  • Сметана – 50 гр.
  • Уксус, соль, специи, зелень – по предпочтению
  • Сахар – 20 гр.

Приготовление:

Капусту нарезают квадратиками, картошку – ломтиками, остальные овощи – тонкой соломкой.

Бекон отваривают в мясокостном бульоне, остужают, нарезают ломтиками.

Свеклу тушат на сливочном масле с добавлением уксуса и томатной пасты. Лук и коренья пассеруют, смешивают с свеклой и протушивают с добавлением сахара.

В кипящий бульон выкладывают картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют свеклу, доводят до кипения и вводят пассерованную разведённую бульоном муку, добавляют специи, солят и варят еще 10 мин.

Готовому борщу дают настояться и подают, положив в каждую тарелку ломтики бекона.

Рецепт от судового повара

Этот борщ готовят на кораблях на бульоне из мясных костей с добавлением ветчины или копченостей. Вам потребуются:

  • вода — 2 л;
  • две луковицы;
  • бекон — 100 г;
  • две моркови;
  • мясные кости для бульона — 300 г;
  • капуста — 200 г;
  • свекла — 300 г;
  • один лист лавровый;
  • четыре картофелины;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • два помидора;
  • постное масло — две ст. л.;
  • сметана для подачи;
  • яблочный уксус — ½ ч. л.;
  • пучок зелени.

Выполните следующие шаги:

  1. Вымойте хорошенько кости, сложите в кастрюлю, залейте водой холодной. Отправьте туда же одну морковь и одну луковицу. На сильном огне доведите до кипения, пену снимите, крышкой накройте и варите 60 минут.
  2. Посолите бульон, снова пену снимите, добавьте в кастрюлю бекон и варите еще 30 минут. Теперь проверьте вилкой готовность мяса — оно от костей должно легко отходить.
  3. Достаньте из бульона кости, отделите от них мясо. Бекон и мясо выложите на тарелку, а бульон процедите.
  4. Очистите свеклу, соломкой нарежьте, сбрызните уксусом и обжарьте на 1 ст. л. масла в течение 10 минут. Далее на сковородку влейте столько бульона, чтобы он до половины покрыл свеклу. На малом огне тушите один час.
  5. Оставшуюся морковь нарежьте соломкой, луковицу — полукольцами. Обжарьте овощи на постном масле в течение 10 минут.
  6. Снимите с помидоров кожицу, натрите их на терке. Отправьте к свекле и тушите 15 минут.
  7. К свекле выложите морковь и лук, размешайте, всыпьте сахар и под крышкой тушите 15 минут.
  8. Нарежьте капусту маленькими шашками, картошку — кубиками. Вскипятите бульон, отправьте в него капусту и варите 5 минут. Теперь поместите в бульон картошку, лист лавровый и варите еще 15 минут.
  9. Отправьте в бульон овощную зажарку и варите на малом огне еще 15 минут.
  10. Добавьте в яство рубленую зелень, перец и соль. Снимите кастрюлю с плиты и дайте борщу настояться минут 10.
  11. Выложите в тарелки перед подачей бекон и мясо, нарезанные кубиками. Налейте борщ и сметаной приправьте.

Ресторанный вариант флотского борща

В этом борще нарушено правило нарезки капусты шашечками – её тонко шинкуют. Но борщ получается очень вкусным, со всеми ароматами и вкусовой гаммой настоящего флотского борща. Он особенно понравится тем, кто не любит присутствия крупных кусков в жидких блюдах.

Ресторанный вариант флотского борща

Ингредиенты:

  • Томатная паста – 2 ложки столовых
  • Свекла – 200 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Бульон куриный – 0,7 л.
  • Бекон – 100 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Лук – 1 шт.
  • Корень сельдерея – 100 гр.
  • Растительное масло – ложка столовая
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Белокочанная капуста – 250 гр.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соус чили сладкий – 1 ложка столовая
  • Соль, перец, любимые специи, лавровый лист – по вкусу
  • Лимон – 1 шт.

Приготовление:

Свеклу нарезают соломкой, выкладывают в сотейник, добавляют воды, томатную пасту, сахар, присаливают и протушивают.

Бекон нарезают кубиком и проваривают в бульоне.

Морковь, сельдерей, перец, ½ луковицы нарезают соломкой и обжаривают.

Капусту шинкуют соломкой и выкладывают в бульон с беконом. Добавляют поджарку и проваривают. Из лимона выдавливают сок и выливают в борщ. Закладывают лавровый лист и другие специи.

Затем в кастрюлю выкладывают протушенную свеклу и прогревают, не доводя борщ до кипения.

Чеснок мелко рубят с зеленью и заправляют борщ.

Добавляют соус чили и подают.

Вариант 2: Простой и быстрый рецепт флотского борща

Следующий рецепт — быстрый, как и многие подобные, его удобно готовить на замороженном бульоне. Если воспользуетесь этой рекомендацией, и она вам придётся по душе — варите бульоны для заморозки, обязательно добавляя морковку и луковицу и убирая их впоследствии. Специи в такой бульон лучше не класть, исключение — горошинки чёрного перца.

Ингредиенты:

  • бекон и картофель — по 300 граммов;
  • два литра свиного мясокостного бульона:
  • капуста — 150 граммов;
  • одна крупная свёкла и по небольшой моркови с луковицей;
  • две ложки масла и три томатной пасты, по чайной ложечке муки и уксуса;
  • соль, корешок петрушки, специи и сметана.

Как быстро приготовить флотский борщ

В горячий бульон опускаем ломтики бекона, провариваем четверть часа, вынимаем мясо.

Бульон процедите, доведите до кипения, положите кубики картофеля и тонко нарезанную капусту, варите при умеренном кипении.

На максимальном огне тушим пять минут натёртую свёклу с ложкой масла, уксусом и половником бульона. Отдельно пассеруем морковку, петрушку и лук — эти овощи нарезаем самой мелкой соломкой. Когда зажарка начнёт издавать сильный аромат жареного, вмешиваем томат и муку, солим, посыпаем специями.

К сварившимся в бульоне овощам выкладываем свёклу, пассеровку и бекон, варим недолго, ориентируясь по цвету бульона. Когда он станет густым и насыщенным, подсаливаем, по желанию крошим зелень. Отпускают борщ с серыми гренками, натёртыми чесноком.

Борщ флотский с консервированными томатами

Борщ по этому рецепту получается с легкой кислинкой, которая возбуждает аппетит и желание съесть еще одну тарелку.

Борщ флотский с консервированными томатами

Ингредиенты:

  • Копченое мясо свиное – 700 гр.
  • Свекла – 2 шт.
  • Капуста – 150 гр.
  • Картошка – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт..
  • Петрушка, корень – 1 шт.
  • Томаты консервированные – 3 шт.
  • Жир — 40 гр.
  • Сахар – ложка чайная
  • Соль, специи, зелень – по предпочтению.

Приготовление:

Капусту нарезают квадратиками, картошку – ломтиками, морковь, корень петрушки – тонкой соломкой.

Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире.

Копченое мясо отваривают в мясокостном бульоне, остужают.

Свеклу отваривают целиком, очищают от кожицы, режут соломкой. Смешивают с пассерованным луком и тушат 10 мин.

В кипящий бульон кладут картошку и капусту, варят 10 мин., затем добавляют тушеную свеклу, кладут специи, солят и варят ещё 10 мин. Затем выкладывают размятые вилкой томаты, варят пару минут и снимают с огня.

Дают борщу настояться и разливают по тарелкам, положив в каждую тарелку порционную часть срезанного мяса.

классическое приготовление борща по-флотски с копченостями:

Овощи режутся особо: капуста шашкой (квадратиком от 3 до 3,5 см). Картофель – кубиком с ребром от 1 до 2.5 см. Свекла и морковь – дольками длиной 2 –2,5 см, толщиной 0,2-0,3 см. Всё по-военному точно!

Итак, варим бульон из копченой грудинки (или бекона) с небольшой луковицей и корнем петрушки. В сотейнике соединяем нарезанную свеклу, томатную пасту, жир, сахар, уксус, соль. Заливаем небольшим количеством бульона и тушим под крышкой 20-30 мин. По готовности бульона отправлем в кастрюлю картофель и капусту (не более чем на 10 -12 минут), быстро доводим до кипения и обязательно собираем пенку! На сковороде с жиром пассеруем морковь и лук. Перед отправкой в бульон отодвигаем овощи, добавляем огня, наклоняем сковороду и к жиру присыпаем муку. Интенсивно помешивая, поджариваем муку до бежевого цвета. Этот соус “Бешамель ” можно приготовить и в отдельной емкости. Снимаем с огня, смешиваем с содержимым сковороды и отправляем в бульон. Туда же идет и свекла.

На самом малом огне и без крышки томим борщ еще 3-5 минут до готовности овощей. В конце варки добавляем перец и досаливаем. Теперь пусть настоится минут 20. Порционно кладем сметанку. И всё…

Флаги на реи!!!

Приятнейшего аппетита..!

Борщ по-флотски

Существует большое количество рецептов борща. Но все их объединяет сложный процесс готовки. А ведь можно приготовить борщ всего за полчаса. Недаром же его называют «по-флотски». Главное, чтобы килечка в томате была!

РЕЦЕПТ БОРЩА ПО-ФЛОТСКИ

Борщ флотский – индивидуальный

По такому рецепту, описанному в книге В.Викторова, готовили коки флотский борщ на одном из подводных советских ракетных крейсеров. А название борщ получил такое потому, что кок придумал рецепт особенного борща для своей команды.

Борщ флотский – индивидуальный

Ингредиенты:

  • Мясо на кости – 0,5 кг.
  • Корейка свиная копченая – 250 гр.
  • Свекла – 100 гр.
  • Капуста свежая – 150 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Лук репчатый – 50 гр.
  • Картофель – 0,3 кг.
  • Томат-пюре – 50 гр.
  • Мука пшеничная – 10 гр.
  • Жир животный – 50 гр.
  • Уксус 3 % — 8 гр.
  • Сахар – 5 гр.
  • Маргарин столовый – 30 гр.
  • Соль, перец, лавровый лист, зелень – по предпочтению
  • Лист лавровый – 3 шт.

Приготовление:

Готовят крепкий мясной бульон и отваривают в нем грудинку. Картофель, морковь нарезают маленькими ломтиками, а капусту – шашечками.

В бульоне отваривают свеклу, достают, остужают, нарезают ломтиками и возвращают в борщ, вместе с картошкой и капустой — варят до готовности картофеля.

Затем добавляют томатное пюре, муку, прожаренную на маргарине, вливают уксус, проваривают пару минут и снимают с огня.

Готовому борщу дают настояться и подают.

Процесс приготовления флотского борща

Приготовление борща начинаем с варки бульончика. Требование к качеству мяса здесь не очень высокие, поэтому можно использовать любое мясо с косточкой или солонину. Из мяса, очищенной целой морковки и лука варим бульон около 1,5 часа. Мясо вытаскиваем, остальные продукты выбрасываем.

Отдельно обжариваем полукольца лука и брусочки морковки. Поджарку соединяем со свеклой, сахарим, тушим в закрытой посуде четверть часа.

В горячую основу для супа добавляем капустку, через 5 минут кубики картошки, готовим оригинальный рецепт десять-пятнадцать минут.

Добавляем тушеные овощи, готовим при слабом нагреве еще 10 минут.

Приправляем блюдо зеленью, настаиваем 10 минут. Подаем борщ с беконом, как на фото, положив в каждую порцию кусочки отварного мяса.

Приятного аппетита!

Борщ флотский — один из вариантов приготовления борщей, который обязательно всегда готовится с копченостями. Вторая характерная особенность таких борщей — нарезка капусты шашечками. Сегодня — это дань традиции, а во времена парусного флота качка просто мешала кокам шинковать капусту полосками.

Флотский борщ получится ещё вкуснее, если вместо воды при приготовлении использовать свекольный настой.

Много интересной информации о быте военных моряков, рецептов по настоящему флотских борщей, которые готовили на кораблях и подводных лодках ВМФ СССР и России можно найти в книге В.Викторова «Воспоминания врача дизельной подводной лодки». Капитаны старались найти и включить в команду не просто кока, а настоящего специалиста кулинарного дела. Например, в книге описан случай, как капитану удалось уговорить перейти на флотскую службу шеф-повара ленинградского ресторана «Метрополь», который приехал посмотреть, как живут моряки, да и остался служить на ракетном подводном крейсере. В подборке приводятся некоторые рецепты из этой книги.

Знакомство с искусством приготовления флотского борща лучше начинать с основных принципов его приготовления, о которых красочно, сопровождая экскурсами в историю, рассказывает Борис Бурда.

Флотский борщ по стандартам ВМФ СССР

Вкусный и очень сытный борщ, который готовится в мультиварке и поэтому его приготовление не потребует хлопот от хозяйки.

Флотский борщ по стандартам ВМФ СССР

Ингредиенты:

  • Грудинка сырокопченая со шкуркой без костей – 120 гр.
  • Свекла- 200 гр.
  • Капуста- 100 гр.
  • Картофель – 100 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Маленький корень петрушки – 1 шт.
  • Томатное пюре- 30 гр.
  • Сахар — ложка столовая
  • Уксус столовый 9% — ложка столовая
  • Жир кулинарный – 20 гр.
  • Соль, специи – по предпочтению
  • Вода (или бульон) – 0,8 л.

Приготовление:

Грудинку залить водой и готовить в режиме «Варка» 20 мин.

Свеклу нарезают тонкими ломтиками, капусту – шашечками.

Морковь и петрушку – ломтиками, картофель – кубиками.

Готовую грудинку вынимают и нарезают порционными кусками.

В режиме «Жарка» до золотистого цвета обжаривают морковь и коренья, кладут свеклу и жарят ещё 5 мин.

Добавляют томат-пюре, сахар, уксус, солят, перчат и в режиме «Тушение» готовят 15 мин.

Выкладывают картошку и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» 30 мин.

При подаче в тарелки выкладывают куски грудинки.

Флотский борщ с беконом

Вкусный и наваристый борщ с легким ароматом копченостей. Раскладка приведена на 5 порций.

Флотский борщ с беконом

Ингредиенты:

  • Бекон – 0,25 кг.
  • Свекла – 0,5 кг.
  • Капуста – 0,25 кг.
  • Картофель – 0,4 кг.
  • Морковь – 130 гр.
  • Лук репчатый – 120 гр.
  • Корень петрушки – 30 гр.
  • Томатное пюре – 80 гр.
  • Сало свиное топленое – 40 гр.
  • Сахар 25 гр.
  • Уксус 3% — 40 гр.
  • Перец горошком – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зубка
  • Соль, специи, зелень – по предпочтению
  • Бульон мясокостный с копченостями – 1,8 л.

Приготовление:

Свеклу, петрушку, морковь, лук нарезать соломкой, капусту – квадратиками, картофель – кубиками.

Отварить в мясокостном бульоне бекон, вынуть, остудить, нарезать ломтиками.

Свеклу протушить 10 мин, ввести томат-пюре, лук и тушить еще 20 мин. В конце тушения добавить сахар.

В кипящий бульон выложить капусту и картошку, через 10 мин. – тушеную свеклу.

Довести до кипения, добавить душистый горошком перец, специи, соль и поварить 5 мин. Ввести растёртый с салом чеснок и снять с огня. Дать настояться.

При подаче в каждую тарелку кладут кусок отваренного бекона.

Подают со сметаной и зеленью.

Как готовить?

технологический процесс приготовления и отпуск борща флотского

Этот рецепт борща флотского, с фото которого можно ознакомиться выше, оговаривает реализацию таких действий:

  1. Очищенную свеклу, лук репчатый, морковь порежьте ломтиками, картофель – кубиками, капусту – квадратами, петрушку просто покрошите.
  2. Отварите в мясокостном бульоне бекон, который далее нарежьте ломтями по два куска на порцию.
  3. Свеклу залейте малым количеством бульона или воды, добавьте уксус, томат-пюре и жир, потушите на слабом огне до готовности.
  4. Отправьте в тушеную свеклу обжаренные овощи и в конце тушения – сахар.
  5. Поместите в кипящий бульон порезанные картофель и капусту, а через 10 минут – тушеную свеклу с овощами и закипятите.
  6. Теперь добавьте лист лавровый, перец горошком, соль и варите яство еще 7 минут.
  7. Разотрите со свиным салом чеснок и отправьте в блюдо.

В каждую тарелку поместите кусочек вареного бекона, борщ налейте, сметану добавьте, свекольный настой (по желанию), посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Борщ флотский семейный

По такому рецепту готовили флотский борщ жены советских военных моряков, старясь порадовать вернувшихся их похода мужей вкусным блюдом.

Борщ флотский семейный

Ингредиенты:

  • Мясо на кости – 1 кг.
  • Грудинка копченая – 0,4 кг.
  • Свекла – 0,6 кг.
  • Капуста свежая – 0,5 кг.
  • Брюква — 90 гр.
  • Морковь – 90 гр.
  • Лук репчатый – 90 гр.
  • Картофель – 0,3 кг.
  • Томаты, консервированные в собственном соку – 0,3 кг.
  • Корень сельдерея – 60 гр.
  • Корень петрушки – 60 гр.
  • Мука пшеничная – 30 гр.
  • Жир животный – 50 гр.
  • Уксус столовый – 3 ложки столовых
  • Сахар – 30 гр.
  • Перец душистый горошком – 6 шт.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец красный стручковый сушеный — 0,5 гр.
  • Сметана – 120 гр.
  • Лук зеленый – 60 гр.
  • Укроп – 30 гр.
  • Соль – по предпочтению
  • Вода – 3 л.

Приготовление:

Сначала из мяса готовится бульон. Затем в нем отваривается грудинка. Отваренные мясо и грудинку нарезают порционными кусками.

Свеклу, лук, морковь нарезают соломкой, пассеруют и тушат с добавлением бульона 15 мин.

Картофель нарезают кубиками, капусту режут мелкими шашечками и закладывают в кипящий бульон. Варят на медленном огне, не давая борщу кипеть.

Когда картофель будет готов — в борщ выкладывают протушенные овощи и размятые вилкой томаты, специи, по вкусу подливают томатного сока и, проваривают на медленном огне 10 мин. Выкладывают в борщ нарезанные грудинку и мясо и снимают с огня. Дают борщу настояться и разливают по тарелкам.

Технология приготовления

Какова технология приготовления борща флотского? Нынешняя рецептура и методика создания борща основаны на применении столовой свеклы, а также жидкого базиса — рыбного, грибного или мясного бульона. Подают борщ вместе с сосисками, ветчиной, шпиком, грудинкой копченой. Обязательными компонентами этого яства (в зависимости от выбранного рецепта), кроме свеклы, являются: лук репчатый, морковь, капуста свежая, картофель, коренья белые, щавель, шпинат, томатное пюре или помидоры, специи.

Иными словами, борщ — это овощной сборный суп с мясом на свекольной основе, имеющий кислую вкусовую гамму. Кисловатый вкус блюдо обретает благодаря рассолу свекольному, уксусу, квасу, сметане, свекольному квасу и иным ингредиентам.

Так что собой представляет приготовление борща флотского? Бульон варят с добавлением копченой свинины. Картофель нарезают кубиками, овощи — ломтиками, капусту — шашками. Сначала закладывают в кипящий бульон капусту, до кипения доводят, после кладут картофель.

Варят 15 минут, отправляют в кастрюлю пассерованные овощи, свеклу тушеную и доводят до готовности. За 15 минут до завершения готовки добавляют сахар, соль и приправы. Вареную копченую свинину нарезают по два кусочка на порцию и помещают в борщ при подаче.

Борщ флотский со свежими помидорами

Борщ понравится тем, кто любит в первых блюдах легкую кислинку, которую привносят свежие томаты.

Борщ флотский со свежими помидорами

Ингредиенты:

  • Мясо говяжье копченое – 0,5 кг.
  • Свекла- 350 гр.
  • Капуста – 300 гр.
  • Картофель — 150 гр.
  • Репа – 50 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Лук – 50 гр.
  • Сельдерей – 30 гр.
  • Петрушка – 30 гр.
  • Томаты – 150 гр.
  • Мука – 15 гр.
  • Жир -25 гр.
  • Уксус – ложка столовая
  • Лист лавровый — 2 шт.
  • Перец душистый – 3 горошины
  • Сметана – 75 гр.
  • Лук зеленый – 30 гр.
  • Соль – по предпочтению
  • Укроп – 15 гр.

Приготовление:

Из мяса варят бульон. Затем его вынимают и режут порционными кусками.

Овощи нарезают кубиками или кружками.

Лук нарезают полукольцами и пассеруют на жире до прозрачности, добавляют мелко нарезанные томаты, мелко нарезанные сельдерей и петрушку, сахар и уксус и тушат 10 мин.

В кипящий бульон выкладывают картофель, репу и капусту, варят до готовности, добавляют лук с томатами, разведённую бульоном муку, проваривают пару минут и снимают с огня.

Дают настояться, разливают по тарелкам, положив в них порционно нарезанное мясо и подают.

Вариант 3: Флотский борщ на квашеной капусте

Хороший выбор для нашего борща — бульон из свиной рульки, отварите её в полной трёхлитровой кастрюле. Мясо используйте по своему усмотрению, а бульона после выкипания останется примерно нужное нам количество. Если нет квашеной капусты, или она недостаточно «ядрёная», можете при подаче добавить в тарелки совсем немного тёртого хрена.

Ингредиенты:

  • двести граммов сочного бекона;
  • десять стаканов наваристого бульона (2,2 литра);
  • по 150 граммов морковки и репчатого лука;
  • свёкла — 400 граммов и вдвое меньше «крепкой» капусты;
  • смалец;
  • треть стакана смеси рубленого укропа и петрушки;
  • по столовой ложке муки и сахару и по две — сметаны и томата;
  • уксус, специи и соль — по вкусу.

Как приготовить

В кипящем, процеженном бульоне провариваем несколько минут бекон, большим куском, разрезаем помельче и варим ещё четверть часа.

В разных сковородках, или поочерёдно в одной, пассеруем на смальце: натёртую свёклу с томатом и уксусом до мягкости, и отдельно — соломку моркови с кубиками лука, до яркого румянца. Соединяем пассеровки, солим, кладём половник бульона и специи, тушим недолго, под крышкой.

В бульон к бекону опускаем кубики картошки и тонкую соломку капусты, десять минут спустя добавляем зажарку и чуть подрумяненную в сухой сковороде муку. Размешав, варим десять минут.

К готовому борщу отдельно подают сметану, зелень, затирку из сала с чесноком.

Флотский борщ в мультиварке

Блюдо готовится быстро и получается очень вкусным, благодаря особенностям термической обработки продуктов, которые обеспечивает мультиварка.

Флотский борщ в мультиварке

Ингредиенты:

  • Грудинка сырокопченая с шкуркой без костей – 120 гр.
  • Свекла – 200 гр.
  • Капуста – 100 гр.
  • Картофель – 100 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Небольшой корень петрушки – 1 шт.
  • Томатное пюре – 30 гр.
  • Сахар – ложка столовая
  • Уксус столовый 9% — ложка столовая
  • Жир кулинарный – 20 гр.
  • Соль, специи – по вкусу
  • Вода – 800 мл.

Приготовление:

Грудинку заливают водой, включают режим «Варка» и готовят 20 мин.

Капусту нарезают шашками, свеклу, коренья, морковь – тонкими ломтиками. Картофель – кубиками.

Сваренную грудинку достают, остужают, нарезают порционными кусками.

В чаше мультиварки в режиме «Жарка» растапливают жир и обжаривают до золотистого цвета коренья и морковь. Добавляют свеклу и жарят еще 5 мин. Вводят в зажарку томат-пюре, сахар, уксус, соль, любимые специи и готовят в режиме «Тушение» 15 мин. При необходимости можно долить немного бульона из грудинки.

Выкладывают в чашу картофель и капусту, заливают бульоном и готовят в режиме «Суп» полчаса.

При подаче в тарелки кладут куски грудинки.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: