Как сделать икру из грибов коровников. Грибная икра — рецепты приготовления на зиму пальчики оближешь. Икра из замороженных грибов

грибная икра рецепт

бутерброды с грибной икрой

Грибная икра, рецепт из подосиновиков с репчатым луком

Грибная икра, рецепт из подосиновиков с репчатым луком

Для этого рецепта используются свежие подосиновики, при желании их можно заменить другими грибами, которые есть под рукой:

  • свежие подосиновики – 3,6 кг;
  • уксус 70% (эссенция) – 20 мл;
  • луковицы – 7-9 шт;
  • оливковое или подсолнечное масло – 400 мл;
  • сахарный песок – 20 г;
  • соль – 40-50 г;
  • молотый перец – 1 ст. л.

помыть грибы

отварить грибы

По теме:

Идея для прибыльного бизнеса — выращивание трюфелей в…

Авг 25, 2020

Все, что нужно знать о том, как вырастить шампиньоны в…

Авг 7, 2020

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 54

Пересыпьте подготовленные грибы в кастрюлю с водой и проварите 23-24 минуты. После дайте вареным подосиновикам обсохнуть и измельчите при помощи мясорубки.

тушить грибы с луком

За несколько минут до окончания приготовления влейте в грибную икру уксус, посолите и поперчите. Готовую закуску пересыпьте в стеклянные баночки и закройте крышками.

Грибная икра с майонезом на зиму

Понадобится:

  • 0,5 кг грибов,
  • 3 зубка чеснока,
  • 2 столовые ложки майонеза,
  • соль.

Приготовление

  1. Грибы моются и нарезаются.
  2. Затем обжариваются на масле. Туда же добавляется соль, растертый чеснок и майонез.
  3. Грибная смесь тушится 1,5 часа.
  4. Затем ей дают остыть, и всё измельчается при помощи блендера или мясорубки.
  5. Икра раскладывается по чистым сухим стерильным банкам, накрываются стерильными крышками.

Банки с заготовкой стерилизуются в большой кастрюле с водой не менее 0,5 часа. Затем при помощи закаточного ключа закрывают крышки, банки укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания. Хранят икру в холодильнике или погребе.

Закуска из опят с зеленым луком

грибная икра рецепт закуски из опят

Ингредиенты:

  • опята – 800 г;
  • луковицы – 2 шт;
  • «перышки» зеленого лука – 10-15 шт;
  • подсолнечное масло – 8-10 ст. л;
  • столовый уксус – 40 мл;
  • молотый перец и соль – на свое усмотрение.

Свежие опята промойте под проточной водой, просушите бумажной салфеткой и очистите. Затем проварите из 45-55 минут, до готовности, после чего откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки жидкости.

обжарить отваренные грибы

грибы готовы к измельчению

тушить лук

Грибная икра с лимоном

  • грибы – 1 кг;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • соль – 20 г;
  • черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

  • Подготовленные грибы нарежьте небольшими кусками произвольной формы, залейте водой, чтобы она их полностью покрывала, подсолите и варите 50 минут, постоянно снимая пену.
  • Лук очистите, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в большом количестве масла.
  • Помойте, обсушите петрушку, мелко ее порубите.
  • Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, остудите и проверните через мясорубку.
  • Соедините грибы с зеленью и луком, влив в них все оставшееся на сковороде масло.
  • Добавьте лимонный сок, поперчите, размешайте.
  • Разложите по простерилизованным банкам, плотно закройте. Когда они остынут, уберите в прохладное место.

Несмотря на то что состав этой закуски прост, она получается очень вкусной.

Икра из лисичек с луком и морковью

грибная икра рецепт из лисичек с морковью

Ингредиенты:

  • свежие лисички – 2,5-3 кг;
  • морковка – 4 шт;
  • луковицы – 4 шт;
  • чесночные зубцы – 5-7 шт;
  • подсолнечное или оливковое масло – 220 мл;
  • бутоны гвоздики – 8 шт;
  • лавровые листики – 4-5 шт;
  • душистый перец-горошек – 8-10 шт;
  • красный перец – 2 ч. л;
  • соль – 4 ч. л.

Лисички тщательно почистите от хвои и лесного мусора, промойте под водой и почистите. Крупные грибы разрежьте пополам.

отварить грибы

Поместите грибы на медленный огонь и готовьте до кипения, проварите еще 13-15 минут, не забывая периодически убирать пену, появляющуюся на поверхности жидкости. Готовые лисички достаньте при помощи шумовки и измельчите блендером до однородного состояния.

обжарить лук с морковью

измельчить грибы блендером

Как приготовить вкусную грибную икру на зиму

На 2 кг грибов понадобится:

  • 3 моркови большого размера,
  • 3 большие луковицы,
  • 2 стакана подсолнечного масла,
  • 1 столовая ложка 9% уксуса,
  • 10 шт. перца горошин,
  • 3 лавровых листка;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Грибы промываются проточной водой в дуршлаге, мелко нарезаются и варятся 15 минут в подсоленной воде. Когда они проварились – откидываются на дуршлаг и промываются.
  2. Когда вода хорошо стечёт, грибы измельчаются блендером или в мясорубке.
  3. Морковь натирается на тёрке, лук измельчается.
  4. Овощи обжариваются на подсолнечном масле до готовности, и туда же добавляется грибная масса.
  5. Всё перемешивается, досаливается, добавляется оставшееся масло, перец и лавровые листья.
  6. Затем грибная икра тушится около 2 часов. Массу нужно перемешивать время от времени, чтобы не пригорела.
  7. В конце добавляется уксус, мешается и она готова.

Можно сразу есть или разложить по стерильным банкам для консервации и закатать.

Грибная икра: рецепт закуски из белых грибов

Грибная икра: рецепт закуски из белых грибов

Ингредиенты:

  • белые грибы – 1,8-2 кг;
  • морковь – 6 шт;
  • репчатые луковицы – 7 шт;
  • помидоры – 8 шт;
  • чесночные дольки – 7-8 шт;
  • оливковое или подсолнечное масло – 400-450 мл;
  • соль, черный или белый молотый перец – на свое усмотрение.

подготовить белые грибы

разрезать крупные грибы

проварить грибы

измельчить морковь и лук

смешать ингредиенты

Вместо мясорубки можно воспользоваться блендером – это сделает консистенцию грибной икры более легкой и нежной.

тушить грибную икру

Классическая икра

Грибная икра из аппетитных подберезовиков на зиму

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Соль – 2 ч. ложки.
  • Лук – 0.5 кг.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Уксус столовый – 1 ч. ложка.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Душистый перец – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы измельчить, пропустив через мясорубку.
  • Лук нарезать маленькими дольками и обжарить в глубокой сковороде до готовности. Добавить грибы и тушить, под закрытой крышкой, 40 минут, постоянно перемешивая содержимое.
  • Добавить в сковороду остальные ингредиенты, специи по вкусу и тушить 10 минут, под крышкой.
  • Поместить продукт в стерилизованные банки, удалив из него лавровый лист и следуя правилам домашнего консервирования. Продукт будет готов к употреблению через сутки, после остывания.

Икра из шампиньонов с помидорами и зеленью

грибная икра рецепт из шампиньонов

Список ингредиентов:

  • свежие шампиньоны – 900-950 г;
  • помидоры – 2 шт;
  • луковицы – 3-5 шт;
  • чесночные зубчики – 4-5 шт;
  • веточки петрушки – пучок;
  • растительное масло – 7-9 ст. л;
  • пряности, сахар – на свое усмотрение;
  • столовый уксус 9% — 2 ч. л.

проварить шампиньоны

нарезать овощи

обжарить лук и томаты

тушить грибы с овощами

Жарьте на медленном огне 20-23 минуты, добавив соль, пряности, рубленую петрушку, сахар и уксус. Готовую грибную икру разложите в отдельные баночки.

Грибы с зеленью

Существует множество вариантов по приготовлению «лесных даров». Разнообразить рацион и удивить близких поможет закуска с добавлением свежей и ароматной зелени.

Продукты:

  • лук-репка — 0,55 кг;
  • листики петрушки — 25 г;
  • веточки укропа — 25 г;
  • масло — 90 мл;
  • грибы лесные — 1 кг;
  • уксус столовый — 50 мл;
  • соль каменная по вкусу.

Наши действия:

  1. Собранные грибочки отсортировать по размеру. Удалить непригодные в пищу и червивые плоды, убрать веточки, грязь и зачистить по необходимости. Промыть под проточной водой.
  2. Выложить в кастрюлю и залить жидкостью, посолить их расчета на 1 л — столовая ложка соли. Отварить до полуготовности. Процедить в дуршлаг, ополоснуть и мелко порубить.
  3. У лука удалить шелуху и нашинковать небольшим кубиком. Поверхность сковороды смазать маслом и раскалить. Пассеровать лук до прозрачности и выложить в него заготовленные грибы.
  4. Свежую зелень промыть, обсушить и нарезать. Добавить к основным ингредиентам, засыпать соль и влить кислоту, перемешать, продолжить приготовление еще 2-3 минуты.
  5. Банки предварительно подготовить: вымыть и просушить в духовом шкафу, а крышки — прокипятить. Разложить готовое блюдо, прикрыть и поставить стерилизоваться на полчаса.
  6. Аккуратно извлечь, плотно закрутить. Перевернуть, накинуть махровое полотенце и оставить в таком виде на 24 часа. Убрать в погреб или холодильник.

Грибная икра на зиму

Грибная икра на зиму

Грибная икра: рецепт закуски из подосиновиков с томатным соусом и вином

Грибная икра: рецепт закуски из подосиновиков с томатным соусом и вином

Ингредиенты:

  • свежие подосиновики – 1,4-1,6 кг;
  • белое сухое вино – 6 ст. л;
  • белые луковицы – 3 шт;
  • морковь – 3 шт;
  • чесночные зубчики – 8-10 шт;
  • оливковое масло – 7-8 ст. л;
  • томатный сок или паста – 80-120 мл.

помыть и нарезать грибы

проварить

обжарить лук

измельчить ингредиенты

обжарить икру

Готовую закуску переложите в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Как приготовить икру из замороженных грибов

  1. Отварные замороженные грибы разморозьте заранее. Часть грибного отвара слейте с них. В грибах достаточно оставить полстакана жидкости.
  2. Подготовьте морковь и лук. Лук желательно взять синий и белый в равном количестве.
  3. Лук очистите и мелко нарежьте.
  4. Морковь тщательно вымойте и очистите. Натрите овощ на бурачной тёрке.
  5. Нарезку лука потушите в нескольких ложках растительного масла до прозрачного цвета и лёгкой румяности. Пассеровку лучше не зажаривать.
  6. Морковь потушите аналогично луку на среднем огне до изменения цвета и приятного аромата.
  7. Грибы измельчите на мясорубке. Масса не должна быть очень жидкой.
  8. Теперь положите в грибы лук и морковь, которые предварительно также перекрутите через мясорубку.
  9. Постепенно нагревая икру на минимальном огне при постоянном помешивании, доведите её до кипения. Посолите заготовку. Добавьте в неё зелень, специи и томатный соус или пасту. Вкус икры должен быть насыщенный, но не пересоленный, особенно, учитывая степень солёности грибов перед заморозкой. Тушите ингредиенты при слабом кипении, накрыв кастрюлю крышкой и периодически помешивая массу около 40 минут. Готовую икру охладите и подавайте к столу.

Если заготовка предназначена для хранения на зиму, не забудьте простерилизовать пол-литровые баночки с икрой перед закаткой на водяной бане в течение 15-20 минут. Для этого банки с икрой, прикрытые крышками, ставятся на огонь в кастрюлю с горячей водой (вода доходит до плечиков банок). Сразу же вынесите приготовленную консервацию в холодное и тёмное хранилище.

Осенью бывает настолько много грибов, что съесть их сразу практически невозможно. Грибы солят, маринуют, сушат, но иногда хочется чего-то другого, более необычного. И на такой случай придёт на помощь вкусная грибная икра, которая хороша сразу после приготовления, — как закуска, соус, начинка для пирогов, салат, добавка к основным блюдам или в заготовках холодной зимой.

Главным ингредиентом такой икры являются грибы. Это могут быть: шампиньоны, белые грибы, опята, подосиновики, маслята, подберёзовики, моховики и сыроежки. Их можно использовать, как в одном виде, так и в ассорти.

Икра из рыжиков с соевым соусом и грецкими орехами

грибная икра рецепт из рыжиков

Соус придает закуске насыщенный, пряный аромат с азиатскими нотками.

Ингредиенты:

  • свежие рыжики – 800-900 г;
  • морковь – 3 шт;
  • луковицы – 3 шт;
  • измельченные ядрышки грецкого ореха – 100-120 г;
  • соевый соус – 5-7 ст. л;
  • оливковое или подсолнечное масло – 7-8 ст. л.

подготовить грибы

отварить грибы

тушить лук и морковь

Вареные рыжики смешайте с овощной поджаркой и измельченными ядрышками грецких орехов, полученную смесь взбейте блендером. Обжарьте ее на той сковородке, где готовились грибы 10-12 минут. Влейте соевый соус, хорошо перемешайте и протушите еще несколько минут.

Икра из шампиньонов с болгарским перцем и кабачками

грибная икра рецепт из шампиньонов

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны – 1,6-1,8 кг;
  • морковь – 2 шт;
  • молодые кабачки – 5-6 шт;
  • томаты – 7-8 шт;
  • сладкий перец – 2 шт;
  • репчатые луковицы – 5-6 шт;
  • чесночные зубчики – 6-7 шт;
  • подсолнечное масло – 280-300 мл;
  • соль, ароматные специи.

нарезать грибы

измельчить чеснок

Чесночные дольки пропустите через чеснокодавилку или мелко порубите.

перемолоть томаты

обжарить овощи

тушить лук с грибами

Смешайте грибную смесь с остальными ингредиентами, протушите еще 8-12 минут и расфасуйте в небольшие стеклянные баночки. Храните грибную икру в холодильнике.

Основные правила приготовления грибной икры

Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам.

  • Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
  • Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму.
  • Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.
  • Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка.
  • Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки к ним – тоже. Металлическими крышками закрывать нежелательно, лучше подходят пластиковые. Однако хранить грибную икру, закрытую капроновыми крышками, можно только в прохладном месте – в холодильнике или погребе. Если хранить консервы планируется при комнатной температуре, придется воспользоваться металлическими.

В остальном процесс приготовления зависит от выбранного рецепта.

Грибная икра: рецепт из опят и маслят

Грибная икра: рецепт из опят и маслят

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • опята – 2 кг;
  • морковь – 4 шт;
  • репчатый лук – 2-3 шт;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л;
  • соль, смесь молотых перцев.

отварить грибы

тушить морковь и лук

Пересыпьте грибы вместе с овощами в кастрюлю, посолите, поперчите и протомите на медленном пламени 20-23 минуты, не забывая помешивать икру. Готовую закуску расфасуйте по отдельным баночкам, влейте в каждую по 1-2 ложки масла и закатайте крышечками.

разложить икру по банкам

Грибная икра – это сытное и полезное блюдо, которое ценится любителями грибов за насыщенный, приятный вкус и простоту приготовления. Его можно подавать как закуску, гарнир, использовать в качестве начинки для тарталеток и различной выпечки, заготавливать впрок и весь год радовать домочадцев вкусной грибной икрой.

Икра из соленых грибов

  • соленые грибы – 1 кг;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Хорошо промойте грибы.
  • Порежьте кубиками и обжарьте лук.
  • Пропустите лук и грибы через мясорубку, смешайте с оставшимся маслом.

Такую икру можно есть сразу, можно убрать на зиму. В последнем случае ее нужно разложить по стерилизованным банкам, в каждую сверху влить еще одну ложку масла (помимо указанного в рецепте), закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить эту икру можно только в холодильнике.

По какому бы рецепту ни была приготовлена икра, она будет вкусной закуской, которую можно есть ложкам, намазывать на хлеб, добавлять в различные блюда.

Грибная икра – популярная закуска и сытная заготовка на зиму. Готовить её можно из любых съедобных грибов, пригодных к варке, даже из замороженных. Это очень экономичное и вкусное блюдо. Целесообразно большую порцию икры закатать на зиму, используя метод стерилизации (на водяной бане). Предварительно все ингредиенты грибной икры, включая сами грибы, пропускаются через мясорубку. Именно так — без современных девайсов, а через мясорубку, грибную икру на зиму готовили наши бабушки. И готовили килограммами!

Для постного или вегетарианского меню грибная заготовка послужит существенным подспорьем, вкусной находкой. Нет эффектнее намазки на хлеб, да ещё и сытно, ароматно, быстро и полезно! Такой заготовкой можно дополнить подачу макаронов, риса, гречки, картофеля или тушеной капусты, приготовить с икрой выпечку или оформить канапе и тосты. А если ещё дополнительно прогреть грибную икру в сметанном или томатном соусе, то получится отличная заправка к мясу без особых хлопот и затрат.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: