Рецепт Фисташковый крем. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Фисташковый торт с малиной со средним уровнем сложности приготовления.

фисташковый торт с малиной

АГРО PREMIUM – инновационный экологичный активатор растений, без химикатов, защищает ягодные, плодовые и овощные культуры от вредителей и болезней, увеличивает всхожесть семян, стимулирует корнеобразование и рост растений, значительно повышает урожайность.

Коржи готовятся из следующих компонентов:

  • 4 яйца;
  • сахарного песка —120 г.;
  • муки — 145 г.;
  • разрыхлителя —1,5 ч.л;
  • пасты из фисташек — 60 г.;
  • молока — 40 г.;
  • 56 г.р/ м.;

Приготовление малинового конфитюра производится из малины в любом виде: свежей, мороженой( 300 г.).

Добавляются:

  • пектин с 5 г.;
  • сахарный песок со 120 г.;
  • желатин с 8 г.;

Для приготовления фисташкового крема понадобится:

  • маскарпоне (200 г.);
  • творожный сыр (340 г.);
  • сливки 33%(70 г.);
  • пасты из фисташек (70 г.);
  • сахарная пудра (60 г.).

Приготовление внешнего покрытия:

  • творожный сыр (340 г.);
  • сахарная пудра (80 г.);
  • сл. масло от 82% (90 г.);
  • пасты из фисташек (50 г.).

Приготовление бисквита

Отделяются белки от желтков, взбивают отдельно. Белки взбиваются до пышной пены, потом постепенно необходимо добавить сахар. Дальше продолжать взбивать. Белки должны в итоге получится с устойчивыми пиками.

фисташково малиновый торт

Взбить блендером ингредиенты с желтками, фисташковой пастой, маслом и молоком. Влить смесь во взбитые белковые пики. Сверху добавить просеянные разрыхлитель с мукой.

Перемешать массу снизу вверх. Разлить по 2 формам (8 см в диаметре). Выпекать в предварительно разогретом духовом шкафу до 180 градусов, 25 минут.

Важно! Можно испечь 1 бисквит, потом второй. Потом их в формах после выпечки перевернуть, и пусть они отдохнут до 40 минут. Потом вынуть. Пускай постоят в холодильнике всю ночь.

Готовим с клубникой

Для воплощения рецепта понадобятся:

  • 4 яйца;
  • 80 г муки;
  • 1,5 пакетика разрыхлителя;
  • 10 пластин желатина;
  • 400 г замороженной клубники;
  • 500 г творога;
  • 250 мл сливок;
  • 30 мл лимонного сока;
  • 280 г сахара;
  • 80 г фисташковых орехов;
  • немного сахарной пудры

Технология приготовления:

  1. 60 г фисташек смалывается.
  2. Яйца, 150 г сахара взбиваются 5 минут до стойкой пены.
  3. В отдельной миске смешиваются мука, разрыхлитель, фисташковая крошка, после чего сухие ингредиенты вводятся в яичную массу.
  4. Из теста выпекается бисквит около 30 минут.
  5. Желатин замачивается в воде.
  6. Из замороженной клубники, лимонного сока, стопки воды и оставшегося сахара подготавливается горячая масса, которая пюрируется и перемешивается с желатином.
  7. Далее в неё вмешиваются поочерёдно творог и взбитые сливки.
  8. Бисквит делится на три коржа, 2 из которых покрываются воздушным кремом.
  9. Когда торт пропитается, верхний бисквитный слой украшается пудрой и оставшимися фисташками.

Формирование внешнего покрытия

Масло для покрытия должно быть мягким. Сыр достается из холодильника за 20 минут до готовки внешнего покрытия. Сначала взбивается сахарная пудра с маслом, потом добавляются сыр и паста.

фисташковый торт с малиной рецепт

Снять торт с кольца. И украсить кремом, с помощью шприца. Взять шпатель и выровнять торт. Отправить торт в холодильник на 20 минут.

Потом необходимо загладить торт со всех сторон, с помощью шпателя, предварительно его нагрев, чтобы он стал сухой и горячий. Опять убрать торт на холод на 30 минут, потом украсить.

Торт Фисташка-малина (клубника)

Миоко

Рецептов: 580

Рейтинг: 10433

Время приготовления:

12 часов

Этот торт просто хит инстаграма! Я просто мечтала его попробовать — грезила им, и на 8 марта мне сделали такой подарок. Представляю вам рецепт Алины Макаровой со своими корректировками и в своем исполнении. Таких торта есть 2 — с малиной или клубникой, причем вовсе не обязательно делать конфи, можно положить свежую клубнику или малину — на мой вкус со свежей малиной самый лучший вариант! Если вы используете мой рецепт в своем блоге, вк и тп., прошу указывать мое имя или этот сайт.

На форму 18 см

Для фисташкового бисквита: Яйца С0 — 4 штуки Сахар — 120 г Мука — 145 г Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки Фисташковая паста — 60 г Молоко — 40 г Растительное масло — 56 г

Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Для малинового конфи: Малина замороженная – 300 г Цитрусовый пектин — 5 г Сахар — 120 г Желатин порошковый 8 г

Вода для желатина 40 г

Для фисташкового крема: Маскарпоне — 200 г Творожный сыр — 340 г Сливки 33% — 70 г Фисташковая паста — 70 г Сахарная пудра 60-80 г

Краситель зеленый опционально (я не использовала)

*Я делала крема чуть больше, чем по рецепту

Для внешнего покрытия: Творожный сыр — 340 г Сахарная пудра — 80 г Сливочное масло 82,5% — 90 г Фисташковая паста — 50 г

Краситель зеленый опционально (я не использовала)

Приготовление:

Приготовить бисквит.

Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.

Духовку разогреть до 175 градусов.

Яйца разделить на белки и желтки.

Просеять муку и разрыхлитель.

Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.

Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.

В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.

Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.

Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.

Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.

Вылить тесто поровну в подготовленные формы.

Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!

Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.

Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.

Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).

Приготовить малиновое конфи.

Клубничное готовится аналогично!

Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.

Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.

Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).

Желатин замочить в холодной воде.

Пектин смешать с сахаром.

В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.

Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.

Желатин распустить ( я распускаю в микроволновке).

Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.

Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.

Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.

Приготовить крем.

В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).

Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).

Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.

Сборка торта.

Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.

Достать малиновое конфи и снять кольца.

Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.

На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.

Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.

Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.

Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.

Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.

Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.

Приготовить крем для внешнего покрытия.

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Сыр достать за 20 минут до приготовления.

Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.

Переложить крем в кондитерский мешок.

Достать торт, снять кольцо и пленку.

Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.

Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или

Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.

Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).

Готовый торт украсить по желанию!

Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.

P.S. От самого торта я ожидала большего, не превзошел он мои ожидания, но всем гостям очень понравился. Бисквиты не требуют пропитки. Еще торт очень тяжелый! Много его не съешь, т.к. он очень калорийный. Для меня он сладковат, я бы еще чуть уменьшила сахар. Выход с порции 2,2 кг 18 см диаметр 10 см высота. Фисташковую пасту можно приготовить самим.

8

foodfeast.ru

Простой способ приготовить фисташковый торт с малиной

Этот торт можно приготовить за 1,5 часа.

Бисквит:

  • яйца — 4 шт.;
  • сахарный песок —150 г.;
  • сл./масло — 100 г.;
  • мука от 1,5 до 2 стаканов;
  • разрыхлитель — 2 ч. л.
  • фисташки — 100 г.

Ингредиенты для крема:

  • творожный сыр — 0,5 кг;
  • жирные сливки — 150 г.;
  • сахарный песок — 2 ст.л.;
  • сахарная пудра — 200 г.;
  • малина — 1 ст.;
  • кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Приготовление фисташково-малинового торта

Подготавливается паста из фисташек и туда отправляется топленое сливочное масло. Разогревается до 180 гр. духовой шкаф. Сахарный песок взбиваются вместе с яйцами. Пасту, яичную смесь, муку с разрыхлителем соединяют. Выпекают около 40 минут.

фисташково малиновый торт рецепт

Предварительно стелется в форму пергаментная бумага, смазываются низ и бока маслом/сл. и посыпаются мукой.

Готовим малиновый соус

Малину промыть в сильно горячей воде и перетереть через сито. Добавить сахарный песок (2 ст. л.). Нагреть и вылить туда крахмал со стопкой воды. Прокипятить от 2 до 3 минут и остудить после конфи в холодильной камере.

Чтобы получился хороший крем

Взбивают в пену до пышного состояния компоненты: сыр, сливки (по 140 г.), сахарная пудра (70 г.). Выравнивается торт однородным чиз-кремом. Для него все ингредиенты в виде: сл./ масла, пудры, сыра, взбиваются блендером.

Как собрать фисташковый торт с малиной

Выпечка разрезается на несколько частей. Наносится на нее по очереди малина с кремом.

Обязательно при намазывании малины отступать от краев на 2-3 см, чтобы малина не растекалась.

После сбора фисташкового торта с малиной, его украшают фисташковыми орешками и малиновыми ягодами. Тортик должен настояться. Обычно его оставляют на ночь в холодильной камере.

ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ МУСЛИН

500 г молока 120г сахара 80г желтков 50 г кукурузного крахмала 60 г сливочного масла (1) 2 стручка ванили (по возможности, можно заменить ванильным экстрактом или сахаром с натуральной ванилью) 70 г сливочного масла (2) 30 г фисташковой пасты 100% СуперБейкер (купить можно здесь)
Сахар, крахмал и желтки смешать в миске венчиком и залить горячим молоком с ванилью. Перемешать. Процедить через мелкое сито в сотейник, где уже растоплено небольшое количество сливочного масла (1) (примерно 25 г).

Заваривать на среднем огне, постоянно помешивая венчиком и добавляя сливочное масло (1) по 25 г. Довести крем до кипения и варить примерно 1 минуту.

Снять крем с огня и переложить в герметичный контейнер, накрыв пищевой пленкой в контакт. Дать остыть. Можно хранить в холодильнике 72 часа.

Сливочное масло (2) взбить до белого цвета (более 10 минут в планетарном миксере на предмаксимальной скорости или минут 20-30 ручным миксером). Поверьте, это очень важно и сильно влияет на вкус!

Заварную массу хорошо перемешать миксером. Соединить две массы, перемешивая венчиком.

Как приготовить такое лакомство?

Муссовый торт «Фисташка-малина» готовится следующим образом. Для начала следует сделать ореховый корж.

Для этого разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите форму для выпечки (размерами 20 на 20 см) пергаментной бумагой. Просейте муку и отложите.

Как следует из рецепта с фото торта «Фисташка-малина», далее выполняются следующие шаги. Смешайте фисташковую пасту с миндальным порошком, яйцом и сахаром (20 граммов).

Торт -Фисташка-малина-: ингредиенты, рецепт с фото, особенности приготовления

Сделайте безе, взбивая яичный белок и сахар (12 граммов) до жестких пиков. Аккуратно влейте его в фисташковую смесь в 2 этапа. Будьте осторожны, чтобы не выпустить воздух. Добавьте муку.

Положите расплавленное масло в тесто. Вылейте все в подготовленную форму и запекайте на протяжении 12 минут. Удалите из духовки и дайте бисквиту остыть на проволочной стойке, затем нарежьте его на ровные квадраты и поместите в блюдо с высокими краями квадратной формы (в один слой).

Фисташковый муссовый торт

Фисташковый торт – весеннее украшение стола, которое в конце зимы благодаря своим зелёным цветам подарит ощущение приближающегося тепла.

Для коржа понадобятся:

  • 80 г фисташек;
  • 80 г размягченного сливочного масла;
  • 75 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 10 г муки;
  • 10 г кукурузного крахмала.

Легкий мусс с белым шоколадом:

  • 600 мл сливок;
  • 30 г желатина;
  • 2 плитки белого шоколада;
  • 30 мл воды;
  • 200 г мангового пюре.

Процесс приготовления:

  1. Яйца по одному вбиваются во взбитую масляно-сахарную массу.
  2. Мука и крахмал просеиваются в предварительно измельчённые фисташки, после чего сухие ингредиенты смешиваются с жидким составом.
  3. Из теста выпекается бисквит около 20 минут при 170°C.
  4. ½ желатина размачивается в воде.
  5. В растопленные шоколад и 100 мл сливок струйкой вливается желатин.
  6. Оставшиеся сливки взбиваются и смешиваются с шоколадной массой, после чего мусс выливается на остывший корж.
  7. Основа десерта отправляется в холод.
  8. Из оставшихся ингредиентов с добавлением измельчённого манго подготавливается манговый мусс, которым заливается первый муссовый слой.
  9. Десерт настаивается в холоде ночь.

Рецепт от Энди Шефа

Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.

Для бисквита следует подготовить:

  • 3 яйца;
  • 150 г сахара;
  • столько же муки;
  • кусочек сливочного масла.

Крем для торта:

  • 250 мл молока;
  • 5 г желатина;
  • 2 желтка;
  • 50 г сахара;
  • 25 г муки;
  • столько же фисташковой пасты;
  • 70 мл сливок.

Клубничное компоте:

  • по 100 г пюре и ягод клубники;
  • 5 г пектина;
  • 15 г сахара.

Этапы создания:

  1. Яйца смешиваются с сахаром, после чего ёмкость устанавливается на водяную баню, чтобы сахарные кристаллы растворились.
  2. Яичная масса взбивается, а затем туда добавляется растопленное масло и всыпается мука.
  3. Однородное, почти воздушное тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, который отправляется в духовку для запекания.
  4. В ёмкость на плите вливается молоко, а желатин замачивается в ледяной воде.
  5. В это время желтки взбиваются с сахаром с добавлением муки.
  6. В закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится желточная масса.
  7. Основа крема проливается через сито, а когда слегка остынет, смешивается с ореховой пастой и набухшим желатином.
  8. Когда заварной крем станет почти холодным, при помощи блендера вмешиваются слегка взбитые сливки.
  9. Фисташковый соус убирается в холод на полчаса.
  10. В кипящее пюре клубники «дождём» всыпаются смешанные до однородной массы пектин и сахар.
  11. После 3 минут кипения добавляются кусочки ягод.
  12. Из коржа вырезается круг кондитерским кольцом диаметром в 16 см, по ободу которого выкладываются дольки ягод.
  13. Корж заливается кремом, в центре которого распределяется компоте.
  14. Кольцом меньшего диаметра вырезается следующий круг, который устанавливается поверх компоте.
  15. Бисквит вновь покрывается фисташковым кремом и клубничным соусом.
  16. В финале распределяется оставшаяся фисташковая масса, и торт отправляется в холод, где желатин приобретёт необходимую структуру.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: