Тыквенные капкейки: вкусный и полезный рецепт

Тыкву я открыла для себя совсем недавно. Опять же, всё идёт из семьи, а у нас как-то не принято было её покупать, не знаю даже, почему. Она ведь такая клёвая! Очень полезная, с ненавязчивым вкусом, по-осеннему яркая! А сколько замечательных блюд можно с ней приготовить! В том числе — десертов. Буквально вчера, то есть уже сегодня, потому что дело было ночью, я готовила очень вкусные тыквенные капкейки. Расскажу, как. Тем более, что не за горами заморский Хеллоуин, и они будут совсем кстати!

Готовим тесто

  1. Нам потребуется тыквенное пюре! Самое вкусное получается из печёной тыквы, хотя можно его сделать и из отварной или приготовленной на пару. Но в духовке лучше всего! Нет лишней влаги, оно густое и ароматное. Тыкву нужно порезать на средние кусочки, положить в форму для запекания или на противень, налить немного воды, буквально несколько столовых ложек, и оставить при температуре 170 градусов на 40 минут. Время может меняться в зависимости от самой тыквы и духовки. Выключать можно, когда тыква становится мягкой и легко прокалывается вилкой. Достаём, немного остужаем и соскребаем мякоть с кожуры. Пюрировать её можно вилкой, а я делаю это блендером, мне нравится более однородная структура, да и быстрее выходит. У меня была тыква весом 2 кг, я взяла чуть меньше половины и получила практически ровно 300 г готового пюре! Именно столько нам и потребуется на 25 капкейков диаметром основания 5 см.
  2. 0,5 ч. л. соды заливаем 115 г кефира.
  3. Смешиваем миксером на низкой скорости кефир с добавленной содой, пюре, 250 г сахара, 100 мл растительного масла и четверть ч. л. соли.
  4. Добавляем по одному 4 яйца, всякий раз хорошо перемешивая миксером.
  5. Просеиваем 320 г муки с 2,5 ч. л. разрыхлителя и специями: молотыми корицей и мускатным орехом. Можно еще класть гвоздику и имбирь, но у меня их не было.
  6. В два захода добавляем сухие ингредиенты в жидкую смесь и тщательно перемешиваем — до однородности.

Блог

Привет!

А вы не забыли, что на носу празднование Halloween?

По этому случаю я приберегла для вас совершенно удивительный рецепт тыквенных капкейков. Я вообще к этого рода выпечке прониклась в последнее время. Капкейки – это прекрасная альтернатива пирогам и даже некоторым тортам. Простые, но в то же время такой простор для творчества. Можно экспериментировать с тестом и кремами, забавляться с красителями и ароматизаторами. Учитывая, что времени на приготовление капкейков много не уходит, этот процесс по истине в удовольствие.

Но сегодня я к вам с рецептом, который, поверьте, дорабатывать не имеет смысла. Его уникальность в его же простоте. Необыкновенное тесто: воздушное, легкое и остается таким в течение нескольких дней! Аромат специй вдохновляет и окутывает дом чувственным духом свершившейся осени, создавая ощущение семейного уюта и настраивая на приятное времяпровождение в кругу близких и родных.

Так что, если вы еще не решили, чем отметить такой необычный для нашей страны праздник, предлагаю вам испечь тыквенные капкейки. Тем более, сейчас самая пора для тыквенной выпечки!

Тыквенные капкейки со сливочным кремом

Ингредиенты (10 штук):

Капкейки

70 г пшеничной муки 70 г камутовой муки (или пшеничной цельнозерновой) 1 ч.л. разрыхлителя для теста ½ ч.л. соды½ ч.л. соли 2 яйца 80 г белого сахара 80 г мелкого коричневого сахара 60 мл растительного масла 200 г тыквенного пюре 2 ч.л. специй для тыквенного пирога, или: 1 ч.л. молотой корицы½ ч.л. молотого имбиря¼ ч.л. молотого мускатного ореха¼ ч.л. молотой гвоздики

Крем

250 г сливочного сыра, типа Филадельфии (можно заменить Арлой), комнатной температуры 50 г сливочного масла, комнатной температуры 3-4 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. сладкого сиропа (карамельного, кленового или любого другого), опционально. 3-4 капли оранжевого красителя, опционально

Последовательность действий:
Капкейки
Духовку нагреть до 180 С.

1. В чашу среднего размера просеять муку с разрыхлителем, содой, специями и солью. 2. В большой чаше слегка взбить яйца с сахаром и растительным маслом до легкой пены.

1. Взбить размягченное масло до пышности. Добавить сливочный сыр, не прекращая взбивать (на маленькой скорости!)

PS.
Приятного аппетита и чудесного праздника!

You might also like:

Печём наши тыквенные капкейки!

Бумажные формочки вставляем в металлическую или силиконовую форму для кексов. Наполняем их чуть больше, чем наполовину, т. к. тесто хорошо поднимется при выпечке! Ставим в разогретую до 170-180 градусов духовку и выжидаем около 20-ти минут. На 18-й минуте можно начать тыкать капкейки лучинкой:))) Она должна выходить сухой. Впрочем, следы теста могут оставаться, но исключительно в виде одной-двух крошек, т. к. сами по себе готовые кексики влажноватые, пористые. Достаём из духовки, даём немного остыть в форме, потом вытаскиваем на блюдо и полностью остужаем! Делать шапочку из крема на тёплых капкейках нельзя, она потечёт!

Тыквенный суп-пюре

Тыквенный суп-пюре

Безусловный лидер тыквенных блюд является — суп-пюре, который в ресторане повара сдабривают ломтиками обжаренной фуа-гры, а хозяйки дома украшают золотистыми жареными семечками.

Ингредиенты:

  • Тыква (очищенная от семян и кожуры) — 1, 5 кг
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Лук-шалот — 4 шт.
  • Сельдерей — 2 стебля
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Кориандр — 1 ст.л.
  • Тмин молотый — 2 ч.л.
  • Корица молотая — 0,5 ч.л.
  • Гвоздика молотая — 0,25 ч.л.
  • Мускатный орех тертый — 0,25 ч.л.
  • Бульон овощной — 5 ст.
  • Йогурт натуральный — для подачи

Приготовление тыквенного супа-пюре:

  1. Масло нагрейте в кастрюле, добавьте нарезанный лук-шалот с сельдереем и жарьте 5 минут.
  2. Добавьте натертую морковь с нарезанным картофелем и продолжайте жарить 5 минут.
  3. Приправьте продукты специями (кориандром, тмином, корицей, гвоздикой, мускатным орехом) и жарьте 2 минуты.
  4. Добавьте тыкву нарезанную кусочками и влейте овощной бульон. Закипятите и тушите под крышкой 20 минут до мягкости овощей.
  5. Измельчите суп блендером до однородной массы, посолите, поперчите и прокипятите 5 минут.
  6. Подавайте суп-пюре в горячем виде, украсив йогуртом в виде паутины.

Собственно, крем!

К тыквенной выпечке как нельзя лучше подходит сырный крем. В этот раз я сделала его на основе мягкого сыра «Каймак». И мне очень понравился и сам сыр, и крем! Мне показалось, что он нежнее, чем Violette, которым я пользуюсь обычно. Хотя и тот неплох.

Итак, как делать. 100 г качественного сливочного масла комнатной температуры взбить на высокой скорости с 50 г сахарной пудры до пышности и белого цвета. Отдельно взбить сыр. По частям добавлять сыр в масло, каждый раз взбивая, пока не получится однородный, красивый и вкусный крем!

Тыквенный смузи с мякотью

Тыквенный смузи с мякотью

Тыквенный сок поможет укрепить организм, насытив его полезными витаминами. Он подойдет для диетического и оздоровительного питания.

Ингредиенты:

  • Тыква — 600 г
  • Вода — 400 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Апельсины — 3 шт.
  • Мёд — 3 ст.л.
  • Кардамон — 0,5 ч.л.

Приготовление тыквенного смузи с мякотью:

  1. Мякоть тыквы нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и отварите до готовности. Готовую тыкву измельчите блендером до однородности.
  2. Из апельсина выдавите сок.
  3. Соедините апельсиновый сок со специями, молоком и медом.
  4. Добавьте тыквенную массу, перемешайте и сервируйте напиток к столу.

Украшаем наши тыквенные капкейки!

Я решила подчеркнуть начало осени и наличие в десерте тыквы и добавила в крем капельку оранжевого гелевого красителя Americolor. А чтобы выглядело поинтереснее, предварительно разделила крем на две части и покрасила только одну. Наполняя кондитерский мешок, я выложила по одной его стороне белый крем, а по другой — оранжевый, идеально ровно, конечно, не получилось, но нужного эффекта я достигла: при отсаживании шапочек у меня образовался вот такой вот симпатичный градиент!:) Посыпала бусинками, т. к. со свежими ягодками уже напряжёнка:( Но если есть время, вы можете сделать мастичные украшения, посыпать орешками или цукатами или полить растопленным шоколадом. Кондитерские изделия так приятно украшать, такой простор для фантазии!:)

Ну, вот и готовы наши очень вкусные тыквенные капкейки — пряные, с нежным сырным кремом, который так здорово с ними гармонирует! Ешьте на здоровье! С первым днём осени!

Рецепт нашла у Юлии, а она в свою очередь перевела его из книги знаменитой Пегги Поршен, за что ей огромное спасибо! Правда, я готовила с незначительными изменениями, так что оригинальный рецепт Пегги читайте по ссылке.

Печенье из тыквы

Печенье из тыквы

Тыквенное печенье — просто, быстро и со вкусом. Да еще это и здоровое питание! Превосходная вкусная, мягкая и с приятным ароматом выпечка.

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт.
  • Сливочное масло — 12 г
  • Тыквенное пюре — 70 г
  • Сахар — 100 г
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Гвоздика — 25 бутонов

Приготовление печенья из тыквы:

  1. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и отделите желтки от белков. Белки для рецепта не нужны, а желтки натрите на мелкой тёрке.
  2. К желткам добавьте мягкое сливочное масло и тыквенное пюре. Всыпьте муку с сахаром и перемешайте ингредиенты до получения мягкой и пластичной массы.
  3. От теста отщипывайте небольшой кусочек и сформируйте его шариком размером с орех.
  4. Тупой стороной ножа придайте ему форму тыквы, а при помощи гвоздики сделайте тыкве «хвостик».
  5. Переложите печенье на противень и выпекайте в разогретой духовке до 180 градусов 25-30 минут.

Тыквенные булочки

Тыквенные булочки

Маленькие, симпатичные и оригинальные, как солнышко тыквенные булочки с нежным и ярким мякишем внутри и хрустящей корочкой снаружи.

Ингредиенты:

  • Тыквенное пюре — 250 г
  • Сливочное масло — 150 г (для теста), 3 ст.л. (для начинки)
  • Сахар коричневый — 100 г (для теста), 3 ст.л. (для начинки)
  • Соль — 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие — 18 г
  • Молоко — 350 мл
  • Кардамон — 1 ч.л.
  • Сахар ванильный — 1 ч.л.
  • Яйца — 2 шт.
  • Мука — 800 г
  • Грецкие орехи — 2 ст.л. очищенных ядер
  • Черный шоколад — 100 г

Приготовление тыквенных булочек:

  1. В чаше кухонного комбайна смешайте просеянную муку с сахаром, солью, дрожжами, кардамоном и ванилином.
  2. Яйца взбейте с теплым молоком, вылейте к муке, добавьте масло и тыквенное пюре.
  3. Замесите эластичное тесто, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место для расстойки на 1,5-2 часа, чтобы оно увеличилось в 2 раза.
  4. Для начинки смешайте масло с сахаром и корицей.
  5. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, смажьте маслом, посыпьте дроблеными орехами и сверните рулетом.
  6. Положите рулет швом вниз и нарежьте булочками по 2-3 см.
  7. Положите булочки на противень смазанный маслом, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место на полчаса, чтобы они увеличились в размере в 1,5-2 раза.
  8. Затем выпекайте изделия в разогретой духовке до 200 градусов 25-35 минут.
  9. Готовые булочки остудите и при помощи кондитерской кисти покройте растопленным шоколадом.
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: