Морковка по-корейски с кальмарами — рецепт острого салата

10

Приготовил : Алексей Марчук

20.04.2015 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Кальмар по-корейски с морковью — традиционное блюдо одноименной национальной кухни. Кушанье имеет очень пикантный вкус и богатый аромат. Готовится быстро и красиво выглядит на столе. Пробуем!

Классические кальмары по-корейски с морской капустой

Пикантное и невероятно вкусное блюдо в лучших корейских традициях.

Ингредиенты:

• Кальмары замороженные — 650 г
• Соль морская
• Кунжутное масло — 45 мл.
• Сахар — по вкусу
• Лук — 120 г
• Соевый соус — 30 мл.
• Куриные яйца — 3 шт.
• Рисовый уксус- 35 мл.
• Морковь — 80 г
• Морская капуста — 250 г
• Красный молотый перец

Приготовление:

Отварить кальмары до готовности и очистить от пленок. Нарубить соломкой.

На отваривание понадобится не более двух минут.

Измельчить лук и морковь, пассеровать компоненты на сливочном масле.

Отварить яйца и нашинковать компонент кубиком.

Смешать все ингредиенты блюда. Перемешать и заправить смесью из уксуса, соевого соуса и кунжутного масла. Настоять в течение двух часов, после чего — подавать.

Салат с кальмарами и корейской морковью

Совершенно по-новому заиграют продукты, именно, в этом блюде. И заслуга в данном случае даже не морепродуктов, а экзотического плода – авокадо и невероятно ароматного маринада, который придется приготовить самостоятельно. Получится нечто необычное, неординарное, но удивительно вкусное, остающееся в памяти надолго.

На корейский салат из кальмаров надо:

• 300 гр. кальмаров;
• 50 гр. риса;
• 150 гр. листов салата;
• 1 головка лучка;
• 100 гр. морковки по-корейски;
• 20 гр. соевого соуса;
• 120 гр. майонеза.

Необходимые компоненты для маринада:

• 20 гр. 9% уксуса;
• 4 гр. соли;
• 10 гр. сахара;
• 5 гр. перца.

Салат с корейской морковью и кальмарами:

1. Лук сразу очищают и промывают, потом кладут на доску и режут тонкими половинками колечек.
2. Все необходимые для маринада компоненты перемешивают и готовый маринад нагревают, в горячем виде им заливают лучок.
3. Спустя минуточек пять лучок откидывают на дуршлаг и отжимают.
4. Кальмары выкладывают в кастрюльку с уже вскипевшей водой и проваривают не более трех минут, потом в ледяной воде остужают, снимают пленку и удаляют хребет, режут ножом тоненькими колечками либо же полосками.
5. Морковку на доске рубят мелко.
6. Рис хорошо промывают и высыпают в кастрюльку, заливают водой и проваривают, но не разваривают, а оставляют чуточку недоваренным, откидывают на дуршлаг и промывают водой.
7. Листы салата промывают и руками рвут.
8. Все продуты пересыпают в объемный салатник и ложечкой перемешивают.
9. Майонез перемешивают с соевым соусом и переливают эту смесь в корейский салат с кальмарами.
10. Обязательно еще разочек все перемешивают.

Удивительный продукт, эта морковка по-корейски. Ее в какой салат не добавь, она его преображает до неузнаваемости. Что-то волшебное она творит и с кальмарами, ведь они становятся совершенно иными, не сладковатыми и нежными, а острыми и даже пикантными. При этом само же блюдо не вызывающе острым получается, а лишь имеет немного пикантный оттенок. И какой бы соус не использовался, какие бы еще продукты не добавляли, такой удивительный эффект не исчезает, не приглушается, а только лишь в очередной раз подчеркивается. Это отличные вариации блюда не только для тех, кто очень любит эксперименты, но и для тех, кто любит постоянно удивлять и даже приятно шокировать всех окружающих своими кулинарными способностями, с которыми не поспоришь.

Но эксперименты можно проводить не только с вариантами корейских блюд, также выигрышно на столе смотрятся капустные салаты, например, из синей, красной или фиолетовой капустки. Пробуйте и выбирайте фаворитов.

Кальмары по-корейски со сладким перцем

Нежная пряная закуска с тонким сладким послевкусием.

Ингредиенты:

• Чеснок — 3 зубка
• Кальмары — 1 кг
• Перец красный сладкий — 400 г
• Луковица — 1 шт.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Кунжутные семена — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Уксус — 1 ст.л.
• Масло растительное — 60 мл.
• Смесь перцев

Приготовление:

Измельчить перец соломкой и обжарить на масле вместе с луком.

Отварить кальмары и нарезать компонент соломкой.

Смешать кальмары с семенами кунжута, жареными овощами и пряностями.

Заправить блюдо уксусом, соевым соусом, маслом и рубленым чесноком.

Настоять несколько часов в холодильнике и — подавать.

Маринованные моллюски по-корейски

Далеко не всем нравится, когда мидии теряют первоначальный аромат и вкус, пропитываясь терпким луковым соком. Специально для таких гурманов предусмотрен быстрый рецепт маринованных мидий по-корейски. Продуктовая корзинка на 3-4 порции будет включать:

• замороженные мидии – 300 грамм,
• оливковое масло – 2 столовые ложки,
• 1 лавровый лист,
• готовая смесь пряностей и перцев – 1-2 чайной ложки по вкусу,
• перец горошком – 5 штук,
• 1 гвоздичка,
• 2 столовые ложки сахара,
• 1 столовая ложка уксуса,
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. В этом случае предварительная разморозка мидий не потребуется – просто промойте их прохладной водой и поместите в сотейник или глубокую сковородку.
2. Поставьте емкость с замороженными моллюсками на медленный огонь и немного обжарьте как есть, т.е. без масла и воды. Замороженные морепродукты должны слегка «пустить сок» и оттаять.
3. Спустя около 2-3 минут добавьте туда же все остальные ингредиенты в произвольном порядке, тщательно перемешайте все содержимое деревянной лопаткой, накройте крышкой и протушитееще 2 минуты.
4. Переложите горячие мидии по-корейски в стеклянную банку, залейте маринадом, который в избытке образовался во время тушения, и поставьте в холодное место на 6 часов. За это время мякоть впитает в себя пряный вкус приправ, станет сочной и нежной.

Подавать такую закуску можно с ломтиком лаваша, овощами или гарниром, который не будет перебивать насыщенный вкус мидий по-корейски.

Кальмары по-корейски с морковкой

Сочная и острая закуска для любителей пикантных блюд.

Ингредиенты:

• Кальмары — 800 г
• Чеснок — 3 дольки
• Паприка красная — 1 ч.л.
• Кинза
• Кунжут 1 ч.л.
• Морковь по корейски — 150 г
• Черный молотый перец
• Лук — 1 шт.
• Уксусная кислота — 2 ч.л.
• Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
• Растительное масло — 4 ст.л.

Приготовление:

Отварить кальмары, очистить и нашинковать соломкой.

Пропустить чеснок через пресс.

Пассеровать лук с семенами кунжута на масле.

Смешать все ингредиенты блюда, перемешать. Сдобрить уксусом, рубленым чесноком и маслом.

Рецепт приготовления кальмаров в домашних условиях по-корейски

Кухонный инвентарь и техника: кастрюля, нож, сковорода, чесночница, лопатка, кухонная доска, миска глубокая, кухонная плита.

Список ингредиентов

Как выбирать ингредиенты

• Намного проще приобрести в магазине очищенные тушки. Однако они при варке становятся резиновыми и не имеют такого выраженного послевкусия морепродукта. Кроме того, на фабриках для очистки используют химические средства, которые разъедают пленку. Не думаю, что стоит говорить о том, что остатки этого вещества могут нести не самые лучшие последствия для нашего организма. Намного лучше использовать неочищенные тушки, а мы с вами дальше разберемся, как их быстро очистить.
• Лучше покупать замороженные тушки кальмаров с неочищенной кожицей. В противном случае, приобретенные кольца или соломка затрудняют процесс проверки качества и состояния продукта.
• При покупке обращайте внимание на цвет пленочки. Она не должна быть однотонной, ее цветовая гамма может варьироваться от светло-розового до темно-фиолетового оттенка. Цвет мяса должен быть белым или кремовым. Если цвет мяса приобрел другие оттенки, это говорит о наличие красителя в кальмарах. Но распознать этот факт можно только в том случае, если продукт уже несколько раз размораживался.

• Тушки поменьше имеют более выраженный и насыщенный вкус по сравнению с более крупными.
• Не покупайте тушки, которые слиплись. Они в процессе приготовления могут развариваться, а в готовом виде горчить.
• Если вы видите внутри упаковки иней или снег, то стоит отказаться от приобретения такого ингредиента, так как его уже размораживали.
• Определить свежесть кальмара можно и по запаху. От несвежих будет пахнуть старой рыбой, такой продукт намного тяжелее поддается обработке и приготовлению.

Пошаговый рецепт

Подготовка ингредиентов

1. Очищаем 2 морковины от кожуры и натираем соломкой на терке для корейской моркови.

   

2. Кладем ее в миску и добавляем 1 полную ч. л. сахара и соли по вкусу (я обычно добавляю хорошую щепотку).

   

3. Тщательно все перемешиваем и оставляем немного постоять, чтобы морковь напиталась и пустила сок.

   

4. В проточной воде промываем и очищаем от тоненькой пленочки-шкурки 500 г кальмаров.
5. В кастрюлю наливаем воды, около 200 мл, и ставим на огонь. Кладем пару лавровых листиков, щепотку соли, как только она закипит.

   

6. Также в кастрюлю кладем 1 ч. л. смеси приправ для приготовления блюд из рыбы и 1/2 ч. л. душистого перца.

   

7. Даем прокипеть готовому рассолу минуты 2, а затем по одной отправляем туда очищенные тушки. Маленькие варим секунд 10, а большие – 15.

   

8. Как только они остынут, нарезаем их соломкой.

   

Соединяем воедино подготовленные ингредиенты

1. Очищаем 3 зубчика чеснока и пропускаем их через чесночницу. Измельченный чеснок выкладываем на разогретую и смазанную 1 ст. л. сковороду.

   

2. Буквально через 10-20 секунд, как только он прихватится, добавляем туда смесь специй: 1 ч. л. паприки, 1/2-1 ч. л. кориандра и 1/2-1 ч. л. черного молотого перца.

   

3. Перемешиваем все хорошенько и снимаем с огня. Приготовленную заправку вливаем в миску с кальмарами и морковью.

   

4. Добавляем 2 ст. л. винного уксуса 9% и 75 мл воды (5 ст. л.).

   

5. Тщательно перемешиваем.
   На этом этапе блюдо стоит обязательно попробовать, если, по вашему мнению, каких-то специй не хватает, то сейчас еще есть возможность их добавить.

   

6. Даем настояться минимум 30 минут и подаем к столу.

   

Видеорецепт приготовления кальмаров по-корейски

Я предлагаю вам видеорецепт приготовления очень нежного и сочного блюда, которое станет не только отличным дополнением к любому гарниру, а и отличной закуской к любому овощному салату.

Кисло-сладкие кальмары с паприкой

Вкусная и пикантная закуска на скорую руку.

Ингредиенты:

• Лук — 2 шт.
• Кунжут — 1 ч.л.
• Кальмары — 500 г
• Паприка сухая — 8 г
• Чеснок — 2 зубка
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус — 2 дес.л.
• Морковь — 2 шт.
• Растительное масло — 5 ст.л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Обжарить морковь и лук на масле.

Отварить кальмары и очистить.

Нужно убрать все твердые части кальмара.

Пропустить чеснок через специальный пресс.

Поджарить кунжут на сковородке.

Смешать все ингредиенты теплыми и перемешать. Добавить пряности, масло и уксус. Перемешать и — настоять закуску несколько часов в холоде.

Салат с корейской морковкой и кальмарами

Это блюдо особенно привлекает своим внешним видом. Именно морковка по-корейски в данном случае является спасительницей, дарящей множество красок. Без нее блюдо бы оказалось блеклым и пресным. Но ситуация спасена – салатик получается просто удивительно насыщенным и немного даже вызывающим, в хорошем понимании этого слова.

На салат из кальмара по-корейски нужно:

• 400 гр. кальмаров;
• 100 гр. морковки по-корейски;
• 2 крупных яйца;
• 2 небольших головки лука;
• 2 гр. соли;
• 100 гр. майонеза;
• 4 гр. перца.

Салат из корейской моркови и кальмаров:

1. Яйца в кастрюльке, наполненной водой проваривают и потом принудительно остужают, чистят и на доске рубят.
2. Кальмары ополаскивают о обдают крутым кипятком, после чего снимают пленку.
3. В кастрюльке кипятят воду, присаливают ее и кладут кальмары, проваривают и сразу остужают.
4. Кальмары кладут на доску и режут ножом тонкими полосками.
5. Промывают и шинкуют мелко лук.
6. Ссыпают продукты в один салатник.
7. Морковку режут немножко короче, отжимают и присоединяют в состав.
8. Подливают туда майонез и перемешивают все ложкой.

Закуска из кальмаров по-корейски

Острые кальмары с чесноком и пряными травами для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Масло растительное — 125 мл.
• Соль морская
• Кальмар — 1,3 кг
• Кориандр — 1/2 ч.л.
• Уксус — 1 ч.л.
• Чеснок — 6 долек
• Кунжут — 2 ч.л.
• Перец чили — 1 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

Отварить до готовности кальмары. Надрезать тушки полосочками в ширину.

Пропустить через пресс чеснок. Смешать компонент с чили, сахаром, солью по вкусу, жареным кунжутом и маслом. Добавить масло и уксус. Перемешать и залить смесью горячие кальмары. Оставить на час, настояться перед подачей.

С рисовым уксусом

Рисовый уксус – это один из главных ингредиентов приготовление суш и роллов, но его также можно использовать для корейских салатов. Он имеет более мягкий вкус, что добавит морепродукту оригинальной утончённости.

Ингредиенты:

• 1,2 кг кальмаров;
• 25 мл масла растительного;
• по ложке кунжутных семян, рисового уксуса и соевой приправы;
• по 1 ч. л. подсластителя, соли и перца;
• три зубца чеснока.

Способ приготовления:

1. Подготовленные тушки кальмаров режем полосками.
2. Семена кунжута подсушиваем до золотистого оттенка, льем масло, соус и уксус. Кладем посеченные чесночные дольки и другие приправы.
3. Подготовленный рассол перемешиваем с морепродуктами и забываем про них на пять часов.

Хе из кальмаров с луком по-корейски

Сочная закуска в пряном маринаде к вашему столу!

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Перец красный — 1 ч.л.
• Кальмар — 300 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Лук — 1 шт.
• Соевый соус — 4 ст.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

Измельчить морковку на специальной терке. Измельчить мелкими кубиками лук.

Отварить кальмар, очистить и нарезать полосочками.

Смешать компоненты закуски и заправить соевым соусом, перцем, солью и маслом.

Мидии по-корейски в медово-соевом соусе

Если вы не любите или по каким-либо причинам не можете себе позволить острые блюда, это еще не значит, что вам не удастся попробовать аппетитные мидии по-корейски – специально для таких случаев предусмотрен рецепт с медом и соевым соусом, которые придают моллюскам насыщенный вкус и при этом не вредят желудку.

Вам понадобится:

• полкило мидий,
• 3 крупных луковицы,
• 70 мл соевого соуса,
• 2 столовые ложки меда,
• специи и пряности (кориандр, мускатный орех, соль, зелень) по вкусу,
• 1 небольшой лайм.