Баклажаны по-корейски — самые вкусные рецепты быстрого приготовления


1

Приготовил : Prika

29.07.2019 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Сочное блюдо с пикантным вкусом — баклажаны по-корейски, вы можете подать к столу не только в будни, но и на праздник. Главное — дать ему настояться и пропитаться чесночным ароматом в холодильнике.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Этот способ я опробовал один из первых. И хоть сейчас в моей кулинарной книге есть ещё варианты, этот всё равно остался моим любимым. Поэтому использую его и по сей день.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.;
  • Перец болгарский – 300 гр.;
  • Морковь – 300 гр.;
  • Лук репчатый – 100 гр.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Горький перец – 1 шт.;
  • Соль – 2 ст. л.;

Для маринада:

  • Масло растительное – 80 мл.;
  • Уксус 9% – 50 мл.;
  • Саль – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • Куркума – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сначала необходимо приготовить маринад. Немного постояв, все специи придадут ему невероятный аромат и вкус. Поэтому займёмся именно им. Для этого в небольшую сковороду наливаем половину от нормы растительного масла. Его немного нагреваем и добавляем острый перец, куркуму и половину кориандра. Нагреваем их в течении 5 – 10 секунд постоянно помешивая, но при этом не пережаривая.

Таким образом специи раскроют свои вкусовые качества и запах.

Огонь выключаем, а содержимое оставляем настаиваться.

2. В небольшой миске смешиваем соль, сахар, чёрный перец и кориандр. В них добавляем оставшееся масло и уксус. А когда нагретые специи остынут, перекладываем их туда же. Перемешиваем и оставляем всё настаиваться в течении 40 – 60 минут.

3. За это время нам необходимо подготовить овощи. Синенькие моем и удаляем плодоножку. Режем на кусочки размером 2 – 3 см.

4. В кастрюлю наливаем 2 литра воды. Всыпаем соль (2 ст. л.) и ставим на огонь. Когда закипит, всыпаем всю нашу нарезку и варим в на умеренном огне в течении 8 – 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даём стечь всей жидкости.

5. Чищенную морковь натираем на тёрке для корейской моркови. Болгарский перец измельчаем тонкой соломкой. Лук режем полукольцами. Всё это складываем в большой таз.

6. Чеснок лучше всего резать ножом очень мелко. Это требует определенного навыка, но с такой задачей справляется даже новичок. Чеснокодавку лучше не использовать вовсе. Отправляем его к остальным овощам.

7. Хотите поострее? Тогда горький перец чистим от семян и режем мелкими кусочками. Хотя семечки и все прожилки можно также оставить, тогда будет ух как горячо!

При работе с горьким перцем желательно использовать перчатки. Так как руки потом очень трудно отмыть. А ведь такими можно залезть в глаз!

8. Ко всем овощам добавляем баклажаны и маринад. Перемешиваем очень аккуратно. Затем оставляем настаиваться в течении двух часов. За это время необходимо периодически всё месить. Содержимое таза будет пускать сок, поэтому мариноваться овощи должны равномерно.

9. По прошествии времени готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и накрываем крышками. Ставим ёмкости в кастрюлю с водой, на дно которой постелите тряпочку. Включаем огонь и после закипания стерилизуем их в течении 30 минут.

10. Готовые достаём специальными щипцами и закатываем крышки. Убираем их под шубу, а когда остынут, храним в прохладном месте.

Пикантные вариации острой закуски

Небольшие отступления от привычных рецептов могут привести к созданию неповторимого кулинарного шедевра. Новый вкус получится, если добавить в состав заготовки дополнительные компоненты:

  • капусту зимних сортов – тонко нашинковать;
  • яблоки – порезать соломкой или мелкими кубиками;
  • зелень петрушки и/или кинзы – мелко порубить;
  • зерна кунжута – слега обжарить на сухой сковородке.

Заменив баклажаны вареными грибами, можно получить еще один вкусный зимний салат. Ниже представлены оригинальные вариации заготовки.

С обжариванием

Особенности. Предварительное обжаривание синеньких придает заготовке особую пикантность.

Потребуется:

  • баклажаны – 400 г;
  • лук репчатый – 150 г;
  • перец болгарский – 200 г;
  • морковь – 150 г;
  • чеснок – три-четыре зубчика;
  • перец красный острый – половина стручка;
  • масло подсолнечное – четыре столовых ложки;
  • уксус – две столовые ложки;
  • сахар – одна столовая ложка;
  • соль – одна чайная ложка (еще одна столовая ложка потребуется для выведения горечи).

Порядок действий

  1. Порубленные соломкой баклажаны избавить от горечи с помощью засаливания.
  2. В кипящем масле обжарить синенькие в течение десяти минут на среднем огне до мягкости.
  3. В сковороду высыпать морковь, прогрев ее до смягчения пять минут.
  4. Лук и перец болгарский смешать с чесноком, сахаром, солью, жгучим перцем. Соединить с жареными баклажанами и морковью.
  5. В овощную смесь ввести уксус и масло, оставшееся после жарки. Перемешать.
  6. Мариновать при комнатной температуре пять-шесть часов.
  7. Разложить в простерилизованные банки.
  8. Сделать паровую стерилизацию.
  9. Закрутить крышками.

Баклажановые рулеты в тарелке

С запеканием

Особенности. Запекание в духовке – полезная альтернатива обжариванию.

Потребуется:

  • баклажаны – 1 кг;
  • перец болгарский – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – одна головка;
  • соль – половина столовой ложки;
  • сахар – одна столовая ложка;
  • уксус – 100 мл;
  • масло растительное – 80 мл;
  • куркума и кориандр – по одной чайной ложке;
  • перец черный и красный молотый – по половине чайной ложки.

Порядок действий

  1. Баклажаны вымочить в соляном растворе.
  2. Морковь, лук, чеснок, перец соединить со специями, сахаром, солью, маслом и уксусом.
  3. Промытые и слегка отжатые синенькие запечь в духовке, прогретой до 200°C.
  4. Соединить остывшие синенькие с другими овощами.
  5. Настоять два часа, время от времени помешивая.
  6. Распределить по стерилизованным банкам.
  7. Сделать стерилизацию.
  8. Закрутить крышки.

Вегетарианцам придется по вкусу пита или лаваш с начинкой из синеньких, законсервированных по-корейски.

С приправой

Особенности. Рецепт подойдет для тех, кто хочет запастись настоящим восточным хе из баклажанов по-корейски на зиму. Хе – традиционная корейская закуска-салат, обладающая характерной восточной терпкостью.

Потребуется:

  • баклажаны – 1 кг;
  • морковь – 0,4 кг;
  • перец болгарский сладкий – 0,4 г;
  • чеснок – семь-восемь зубков;
  • лук – 250 г;
  • перец острый – половина стручка;
  • соль – четыре столовых ложки + две чайные ложки для маринада;
  • уксус 9%-ный – 120 мл;
  • масло растительное – один стакан;
  • сахар – столовая ложка;
  • острая приправа для моркови по-корейски – полторы столовые ложки;
  • кориандр молотый – одна столовая ложка без горки;
  • молотый перец черный – одна чайная ложка.

Порядок действий

  1. Измельченную морковь перемешать с двумя столовыми ложками соли, отставить на время.
  2. Синенькие выварить в соленой воде три минуты.
  3. Соединить чеснок, лук и болгарский перец, ввести острый перец по желанию.
  4. Морковь хорошо промыть, отжать, примешать к другим овощам.
  5. Добавить остывшие баклажаны.
  6. Смешать овощи со специями, маслом и уксусом.
  7. Два-три часа мариновать.
  8. Распределить по банкам.
  9. Простерилизовать заготовки.
  10. Закрутить крышки.

Острые баклажаны

Экспресс

Особенности. Рецепт баклажанов по-корейски быстрого приготовления предполагает меньшее количество ингредиентов, что позволяет сократить время «кухонных работ».

Потребуется:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 120 г;
  • перец болгарский – 130 г;
  • морковь – 120 г;
  • чеснок – одна головка;
  • перец красный острый – половина стручка;
  • масло подсолнечное – три столовых ложки;
  • уксус – две столовые ложки;
  • сахар – полторы столовые ложки;
  • соль – чайная ложка (еще столовая ложка потребуется для выведения горечи);
  • кориандр – столовая ложка;
  • перец красный молотый – чайная ложка;
  • перец черный горошком – чайная ложка;

Порядок действий

  1. Синенькие, порезанные полосами, опустить в кипящую подсоленную воду (она должна ощущаться как пересоленная, но не горькая). Варить три-пять минут на тихом огне: баклажаны должны приобрести зеленовато-оливковый цвет.
  2. Откинуть овощи в дуршлаг, оставить стекать воду.
  3. Лук порезать полукольцами (либо перьями по высоте луковицу), морковь измельчить теркой, перец болгарский порубить брусками.
  4. Перец черный и кориандр измельчить в ступке, смешать с красным перцем. Залить маслом, ввести уксус, соль, сахар, порезанный кубиками острый перец.
  5. Тщательно размешать, чтобы крупицы сахара и соли растворились полностью.
  6. Подготовленные овощи и баклажаны смешать с маринадом. Накрыть крышкой.
  7. Мариновать четыре-пять часов (можно убрать смесь на всю ночь в холодильник).
  8. Разложить заготовку по стерилизованным банкам, поливая маринадом.
  9. Сделать паровую стерилизацию.
  10. Закрутить крышками.

Без стерилизации

Особенности. Приготовить баклажаны по-корейски без стерилизации на зиму можно, заменив этот этап длительным тушением овощной смеси.

Потребуется:

  • баклажаны – 3 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • перец болгарский – две штуки;
  • чеснок – две головки;
  • уксус – 90 мл;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • поваренная соль – 90 г;
  • сахар – 400 г.

Порядок действий

  1. Овощи перемолоть мясорубкой, залить растительным маслом, засыпать сахаром и солью.
  2. Массу вскипятить, ввести уксус.
  3. Добавить порезанные на куски баклажаны, томить на тихом огне 20 минут, помешивая.
  4. Разложить тушеные овощи по предварительно простерилизованным банкам, закрутить, замотать одеялом до окончательного остывания.

Баклажаны по-корейски

Без консервации

Особенности. Если нет времени на домашние заготовки, но кушать зимними вечерами синенькие в корейском стиле все-таки хочется, можно запастись сушеными баклажанами. А когда наступят холода, использовать овощи для приготовления вкусных салатов.

Потребуется:

  • сушеные баклажаны – 50 г;
  • морковь по-корейски – 100 г;
  • болгарский перец – одна штука;
  • репчатый лук – одна головка;
  • чеснок – два зубка;
  • соевый соус и уксус – по две столовые ложки;
  • масло растительное для обжаривания;
  • кориандр по вкусу.

Порядок действий

  1. Сушеные синенькие залить кипятком, сразу посолить. Оставить на четверть часа.
  2. Подогреть на сковородке масло, засыпать кориандр и мелко порезанный чеснок. Жарить минуту.
  3. Баклажаны достать из воды, положить в сковородку, туда же поместить лук и болгарский перец. Обжаривать на сильном огне пару минут.
  4. Перемешать с соусом и уксусом, выключить плиту.
  5. После остывания смешать с морковью по-корейски.

Быстрый вариант

Особенности. Период заготовок нелегок для хозяек: тяжело выкроить время, чтобы побаловать близких чем-нибудь вкусным. Но выход есть. Из овощей, подготовленных для зимних салатов, можно быстро сделать полезный и питательный обед.

Порядок действий

  1. Соединить просоленные и обжаренные баклажаны с морковью, болгарским перцем и чесноком.
  2. Приправить салат смесью лимонного сока (две столовые ложки) и соевого соуса (чайная ложка).
  3. Добавить по вкусу мелко порубленный зеленый лук, слегка обжаренные зерна кунжута, мед, кориандр, красный и черный молотый перец.
  4. Настоять в холодильнике 24 часа, в течение двух-трех дней наслаждаться оригинальным салатом.

Рецепт баклажанов по-корейски на зиму можно модифицировать, ориентируясь на собственные предпочтения и пристрастия близких. Например, за один «заход» можно сделать несколько разных салатов, если в одну банку добавить острый красный перец, а другую оставить без жгучего компонента.

Рецепт баклажан по-корейски с приправой для корейской моркови

Все способы в основном схожи между собой. Только этот отличается тем, что мы будем использовать приправу для корейской моркови. Таким образом это будет быстрее. Но всё равно также вкусно.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 6 шт.;
  • Болгарский перец – 3 шт.;
  • Морковь – 4 шт.;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец горький – 1 шт.;
  • Соль – 4 ст. л.;

Для маринада:

  • Растительное масло – 200 мл.;
  • Уксус 9% – 120 мл.;
  • Сахар 0 1 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ст. л.;
  • Молотый кориандр – 1 ст. л.;
  • Приправа для корейской моркови – 1,5 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови. Складываем её в большую ёмкость и засыпаем её двумя столовыми ложками соли. Перемешиваем и оставляем на время, которое у нас займёт подготовка других ингредиентов.

2. Баклажаны режем сначала по длине на пополам, а затем каждую часть на кусочки толщиной 1 см.

3. В кастрюлю наливаем воду (2 литра) и всыпаем 2 ложки соли. Когда она закипит, всыпаем синенькие и отвариваем в кипящей воде в течении 3 – 4 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.

Можно процесс варки и вовсе опустить. Но тогда просто баклажаны засыпаем солью и оставляем их пустить горький сок в течении 10 – 15 минут. Затем их промываем в холодной воде.

4. Перец чистим и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем полукольцами. Чеснок рубим очень мелко.

5. Все овощи кроме моркови смешиваем в большом тазу. На этом этапе можно добавить измельчённый горький перец. Его количество берите по своему вкусу.

6. Морковь промываем под проточной водой, отжимаем и добавляем туда же. И баклажаны уже тоже готовы. Складываем их к овощам.

7. Всыпаем в овощи все специи, масло и уксус. Перемешиваем и раскладываем по чистым банкам. Накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой. Стерилизуем их в течении 30 минут. Затем крышки закатываем и убираем ёмкости под шубу. Когда остынут, можно их у ставить на хранение в прохладное место.

Популярные домашние рецепты

Рецепты баклажанов по-корейски на зиму отличаются различными способами предварительной термической обработки овощей (отваривания, жарки, запекания), технологиями приготовления (квашение или маринование) и консервирования, а также составом продуктов и набором пряностей. Каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий вариант из тех, которыми мы готовы поделиться.

Фаршированные баклажаны квашеные

Приготовление такой закуски достаточно трудоемкое и длительное, но все ваши усилия окупятся эффектным внешним видом и насыщенным вкусом, достойным любого праздничного стола. В процессе молочнокислого брожения овощи приобретают мягкую кислинку, а «корейский» набор пряностей обеспечивает им приятную жгучесть и остроту.

Фаршированные баклажаны квашеные

Выход: 3 л

Ингредиенты:

  • баклажаны свежие – 2-2,3 кг;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • коренья белые (петрушка/пастернак/сельдерей) – 2-3 шт. (по желанию);
  • перец болгарский (красный/оранжевый/желтый) – 2-3 шт.;
  • перец острый стручковый/молотый – 1-2 шт./0,5 ч. л.;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • чеснок – 6-8 зубчиков;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • сельдерей листовой (для обвязки) – 1 пучок;
  • кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
  • соль – 100 г;
  • масло растительное – 200 мл.

Технология приготовления:

  1. Синенькие моем, обрезаем плодоножки с остатками листьев. На каждом делаем глубокую (можно сквозную) прорезь по длине, отступив от обоих концов по 2-3 см (как на фото).
  2. Готовим рассол (1 столовая ложка соли на 1 литр воды), доводим до кипения и отвариваем в нем синенькие до полуготовности. В зависимости от сорта, размеров и степени спелости овощей процесс может занять от 3-5 до 30-40 минут. Степень готовности проверяем тупым концом спички – кожица должна прокалываться при небольшом усилии.
  3. Отваренные плоды плотно друг к другу выкладываем на разделочную доску и устанавливаем ее наклонно под небольшим углом для стока жидкости. Сверху накрываем плоской тарелкой или другой доской и прижимаем грузом, чтобы хорошо отжать лишнюю воду. Оставляем на несколько часов (на ночь).
  4. Морковь и коренья очищаем, моем и режем тонкой соломкой или натираем на терке для овощей «по-корейски».
  5. Стручковый перец моем, удаляем плодоножки и семена (в остром можно оставить) и нарезаем тонкой соломкой.
  6. Лук чистим и шинкуем полукольцами.
  7. Чеснок мелко рубим ножом или продавливаем через пресс.
  8. Зелень петрушки промываем, обсушиваем и измельчаем.
  9. На разогретую сковороду с растительным маслом (100 мл) выкладываем лук и обжариваем его до слегка золотистого цвета. Затем отправляем к нему морковь, коренья, перец и тушим, помешивая, до полуготовности. Солим по вкусу, добавляем чеснок, кориандр и зелень, перемешиваем и снимаем с огня.
  10. Остывшим овощным фаршем начиняем синенькие. Каждый перевязываем стеблем листового сельдерея или ниткой и плотно укладываем в чистую сухую банку (трехлитровый баллон). Горлышко прикрываем марлей, сложенной в несколько слоев.
  11. Через 3-5 дней, после начала брожения заливаем в банку теплое растительное масло (доведенное до кипения и охлажденное) так, чтобы оно покрыло овощи слоем 1-2 см. Закрываем крышкой и убираем на хранение в холодное место.

При температуре от 0 до +8…10 ℃ такая заготовка без стерилизации может благополучно простоять 5-6 месяцев. Если у вас нет подходящего помещения и хранить консервацию придется в обычных домашних условиях, то после 5-8 дней брожения овощи также заливают маслом и ставят пастеризовать в кастрюлю с подогретой водой. Емкости небольшого объема (0,5-1 л) выдерживают при слабом кипении 40-60 минут, трехлитровые баллоны – 1,5 часа. После этого их немедленно укупоривают и оставляют для воздушного охлаждения.

Своим способом квашения фаршированных синеньких в рассоле делится опытная хозяйка в видео:

Подобные рецепты часто встречаются и в традиционной кухне народов Кавказа. Предлагаем один из вариантов заготовки квашеных баклажанов «по-азербайджански».

Маринованные баклажаны по-корейски

Маринование позволяет ускорить процесс приготовления овощей – угощаться ими можно сразу после настаивания. Если же вы хотите закатать несколько баночек на зиму, то для надежности их лучше пастеризовать. Закуска получается очень вкусной – кисловато-соленой с выраженной остротой и насыщенным ароматом. Ее удобно подавать к столу как отдельный салат, использовать в качестве гарнира к блюдам из мяса и птицы, добавлять в суп или рагу.

Маринованные баклажаны по-корейски

Выход: 2 л

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • морковь (средняя) – 3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец черный и красный (острый) молотый – по 0,5 ч. л.;
  • кориандр молотый и куркума – по 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль каменная – 2-2,5 ст. л.;
  • уксус столовый, 9% – 50-70 мл;
  • масло растительное – 80 мл.

Технология приготовления:

  1. Готовим маринад – смешиваем соль (0,5 ч. л.), сахар и сухие пряности, заливаем их маслом и уксусом, перемешиваем и даем настояться 1-2 часа. Чтобы аромат кориандра и куркумы раскрылся сильнее, их можно предварительно прогреть несколько секунд на сухой сковороде.
  2. Баклажаны моем, обрезаем плодоножки. Режем полукругами или брусочками средних размеров (шириной 2-2,5 см).
  3. Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения, солим из расчета 1 ст. л. на 1 л. Погружаем в рассол подготовленные овощи и отвариваем на слабом огне 5-10 минут. Откидываем на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости.
  4. Морковь чистим и нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке.
  5. Очищенные зубчики чеснока мелко рубим ножом.
  6. Остывшие синенькие смешиваем с морковью и чесноком в большой миске. Заливаем масляным маринадом и оставляем на 2-3 часа настаиваться. Каждые 30-40 минут овощи аккуратно перемешиваем.
  7. Стерилизуем банки и крышки любым удобным способом.
  8. Замаринованную овощную смесь раскладываем по банкам, слегка прижимая ложкой и следя, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Емкости наполняем, не доходя до самого верха горлышка 1-1,5 см, прикрываем крышками.
  9. Устанавливаем банки в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала их «плечики». Доводим до кипения и пастеризуем на слабом огне полулитровые емкости не менее 30 минут, литровые – 45-60 минут.
  10. Герметично закатываем банки, переворачиваем и укутываем.

После остывания консервированные овощи можно убрать на хранение в прохладное темное место.

«Быстрые» баклажаны в остром томатном соусе

Тем, кто не любит долго возиться на кухне, советуем обратить внимание на этот рецепт. Для него потребуется минимум ингредиентов, готовая приправа для корейской моркови, а за счет раскладки тушеных овощей в горячие банки можно будет закатать их сразу, без пастеризации.

«Быстрые» баклажаны в остром томатном соусе

Выход: 3 л

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • томатный сок – 200-250 мл;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • приправа для корейской моркови – 1-2 ст. л.;
  • уксус натуральный (6%)/столовый (9%) – 150/100 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 2-3 ст. л.;
  • соль каменная – 1,5-2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Баклажаны моем, избавляем от плодоножек, крупно нарезаем, складываем в миску, присаливаем и заливаем холодной водой. Оставляем на 20-30 минут. Затем откидываем на дуршлаг и слегка отжимаем, чтобы максимально убрать воду.
  2. В большой кастрюле разогреваем масло, выкладываем в него овощи и прогреваем, помешивая, 3-5 минут.
  3. Вливаем томат, добавляем соль, сахар и приправу. Перемешиваем, доводим до кипения. Тушим под крышкой на слабом огне около 30 минут, время от времени перемешивая.
  4. Зубчики чеснока, очищенные от шелухи, мелко рубим ножом.
  5. Добавляем к овощам чеснок и вливаем уксус. Даем протомиться еще 15 минут после закипания.
  6. Стерилизуем банки и крышки.
  7. Раскладываем тушеные овощи по горячим банкам. Если жидкости недостаточно, то доливаем емкости до верха кипятком или кипящим томатом. Сразу закатываем крышками. Перевернутые вверх дном банки укрываем теплой ветошью и оставляем до полного охлаждения.

Если вам нравятся домашние овощные консервы в томате, советуем познакомиться с вариантами приготовления подобных закусок в статье «Сладкий перец в томатном соке на зиму».

Закуска из баклажан на зиму – лучший рецепт «пальчики оближешь»

Я бы сказал, что все рецепты представленные в этой статье можно имеют удивительный вкус. Такие называют «пальчики оближешь». И это действительно так. В этом способе овощей так много, что в зимний период это как раз кстати. Поэтому и нужно такую заготовку делать в большом количестве.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.;
  • Морковь – 500 гр.;
  • Болгарский перец – 500 гр.;
  • Лук репчатый – 500 гр.;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 0,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 100 мл.;
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • Куркума – 1 ч. л.;
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Растительное масло.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и отрезаем от них плодоножки. Делим их на равные кружочки толщиной около 1 см. Теперь нам необходимо убрать из них горечь. Для этого необходимо в кастрюлю налить 1 – 1,5 литра воды и всыпать ложку соли. Складываем наши синенькие и сверху придавливаем тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставляем постоять так 40 минут.

2. Чеснок мелко измельчаем ножом, а лук режем полукольцами. Болгарский перец должен быть тонкой соломкой и морковь трём на терке для корейской моркови. Всё складываем в большую ёмкость и мешаем.

3. Добавляем к ним все специи, соль, перец, сахар, уксус, масло (80 мл.). Всё перемешиваем.

4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и желательно их немного отжать от лишней влаги. Обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Можно также их запечь в духовке.

5. Остывшие синенькие добавляем к остальным овощам и перемешиваем. Оставляем салат настаиваться в течении 2-х часов. Периодически не забываем содержимое ёмкости перемешивать.

6. По прошествии времени салат раскладываем по чистым банкам и ставим в кастрюлю с водой, на дно которой постелена тряпочка. Стерилизуем склянки в течении 30 минут. Затем крышки закатываем, а когда остынут, убираем их на хранение.

Хе из баклажанов с морковью

Это блюдо корейской кухни имеет много поклонников по всему миру. Готовится закуска не более 40 минут, а съедается еще быстрее.

баклажаны по корейски быстрого приготовления с морковью

Баклажаны с морковью по-корейски имеют пряный вкус благодаря пикантным зернам кориандра. В целом блюдо готовится из доступных ингредиентов. Сначала морковь натирается на терке для корейской шинковки, лук нарезается полукольцами. Овощи перемешиваются с солью и сахаром и оставляются на 30 минут до образования сока. В это время баклажаны нарезаются полосками и отвариваются на пару до готовности. Когда овощи остынут, их смешивают с морковью и луком, отжатыми от сока, раздавленными в ступке зернами кориандра (1 ч. ложка), соевым соусом и яблочным уксусом (по 2 ст. ложки). В последнюю очередь на сковороде разогревается растительное масло и сразу же добавляется в салат. По вкусу добавляется измельченный чеснок и красный молотый перец.

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Люблю, когда всё делается очень быстро. Только стерилизуя салат, процесс немного затягивается. А хочется экономить время. Поэтому этот долгий процесс я опущу, и получим нашу вкуснятину намного быстрее.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 10 шт.;
  • Морковь – 5 шт.;
  • Лук репчатый – 5 шт.;
  • Болгарский перец – 15 шт.;
  • Горький перец – 1 шт.;
  • Чеснок – 8 зуб.;
  • Перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Масло растительное – 5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 100 мл.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим. Баклажаны нарезаем крупными кусочками и складываем их в большую ёмкость. Заливаем их водой и оставляем на 20 минут.

2. Морковь трём на терке для корейской моркови. Лук режем полукольцами, а болгарский и горький перец соломкой.

3. Ставим большую кастрюлю на огонь и наливаем в неё масло. Обжариваем сперва лук. Затем добавляем морковь и перец. Перемешиваем и жарим ещё 3 минуты.

4. Баклажаны откидываем на дуршлаг и складываем их к овощам. Вливаем в содержимое кастрюли стакан воды. Всыпаем соль, сахар и перец чёрный горошком. Перемешиваем и тушим после закипания в течении 20 минут под закрытой крышкой.

5. По прошествии времени добавляем также уксус, мелко рубленные чеснок и петрушку и тушим ещё 15 минут.

6. Раскладываем горячий готовый салат в стерилизованные банки и закатываем крышками. Переворачиваем и в таком положении убираем их под шубу до полного остывания. Затем можно их прятать на хранение в прохладное место.

Баклажаны фаршированные морковью — быстрый и вкусный рецепт

Это довольно популярная заготовка. Но только я лично с ней познакомился совсем недавно. В прошлом году впервые сделал сам. Да, получается очень вкусно и в то же время очень необычно. Зато потом такое разнообразие только в радость.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.;
  • Морковь – 500 гр.;
  • Петрушка, кинза, сельдерей – по пучку;
  • Приправа для корейской моркови – 1 пачка;
  • Растительное масло – 100 мл.;
  • Перец чёрный молотый – по вкусу;
  • Чеснок – 5 зуб.

Приготовление:

1. Баклажаны моем и накалываем вилкой в нескольких местах. Затем делаем продольный разрез, но не до конца. А сделать это нужно таким образом, чтобы его можно было раскрыть.

2. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль (на литр жидкости необходима ложка соли). Кладём в неё синенькие и отвариваем в течении 5 – 7 минут.

Чтобы определить готовность плодов необходимо их проткнуть ножом. Если он легко входит в баклажаны, то они сварились. НО и переваривать не стоит. Иначе они превратятся в кашу.

3. Достаем синенькие и укладываем их разрезом вниз под гнёт на 2 часа.

4. За это время подготовим нашу начинку. Морковь чистим и трём на тёрке для корейской моркови.

5. Растительное масло нагреваем и выливаем его в морковь. Добавляем мелко рубленный чеснок и зелень. Также всыпаем приправу для корейской моркови, соль и перец. Всё перемешиваем.

6. Готовой начинкой начиняем каждый плод и укладываем в кастрюлю или банку.Заем заливаем их готовым остывшим рассолом, который необходимо приготовить заранее.

Для рассола необходимо смешать в литре воды две ложки соли и три ложки уксуса 9%.

7. Сверху устанавливаем гнёт и убираем в холодильник на 3 дня. По прошествии этого времени можно пробовать наше блюдо.

Такие баклажаны могут храниться до 3-х месяцев. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком

В этом рецепте не используются корейские специи и пряности. Но закуска получается настолько вкусной, что обязательно понравится всем любителям восточной кухни.

Квашеные баклажаны с морковью по-корейски готовятся в течение 4 дней:

  1. У баклажанов (1 кг) срезаются хвостики, после чего овощи отвариваются в течение 10 минут до мягкости.
  2. Морковь (200 г) натирается на терке, а такое же количество перца нарезается соломкой. Чеснок (2 головки) измельчается через пресс, а пучок петрушки мелко нарезается ножом.
  3. В каждом баклажане делается надрез, внутрь выкладывается начинка. Фаршированные овощи плотно укладываются в кастрюлю и заливаются рассолом.
  4. Для его приготовления в горячей воде (1 л) растворяется соль (1 ст. ложка), насыпается перец горошком и добавляется лавровый лист.
  5. Маринуются баклажаны 4 дня, после чего перекладываются в чистую банку и заливаются растительным маслом (100 мл).

Рецепт баклажан с кунжутом и соевым соусом

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором автор готовит превосходный салат. Такой можно есть сразу или зимой. По мне, так я готов его есть хоть целыми сутками. По такому рецепту ни разу не готовил, но сейчас осень и сезон заготовок в самом разгаре. Поэтому в ближайшее время займусь именно этим.

Надеюсь вам понравились наши рецепты и вы уже подобрали тот, который вам пришёлся по душе. Непременно приготовьте хотя бы одну баночку такой вкуснятины. Уверен, вы пожалеете, что сделали так мало! А я с вами прощаюсь, до встречи!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: