Шашлык свиной в луке, пошаговый рецепт с фото

Вкусные маринады для шашлыка из курицы

Многим кажется, что шашлык — это что-то тяжелое, жирное и вредное для здоровья. Как насчет курицы? Это диетическое мясо, из которого можно приготовить невероятную вкуснятину на углях! Продолжаем знакомить вас с различными рецептами — в этой статье мы рассмотрим шашлык из курицы.

Выбор мяса
Как правило для шашлыка берут охлажденные части цыплят бройлеров, поскольку это молодое нежное мясо. Важно выбрать свежую курочку, обращая внимание на эти признаки:

• Внешний вид: мясо светло-розовое, прослойки жира — бледно-желтые, почти белые. Размеры пропорциональны, грудка не увеличена.
• Запах: без посторонних примесей, не резкий.
• Тактильные ощущения: шкурка на ощупь у здоровой курицы сухая. Если она липкая и скользкая, значит, курица болела. Если при надавливании на мясо на нем остается ямочка, значит оно не свежее.

Чаще всего куриный шашлык готовят из филе курицы, но еще в ход идут ножки и крылышки.
Готовим шашлык
Как замариновать курицу для шашлыка так, чтобы было вкусно и недорого? Попробуйте сметанный маринад!

Вам понадобится:

• филе курицы — 1 кг
• сметана — 3 ст. л.
• масло сливочное — 3 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• куркума — ½ ч. л.
• имбирь молотый — ½ ч. л.
• чеснок — 2 зубчика
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Филе помыть, обсушить, нарезать полосками.
2. Сливочное масло растопить, к нему добавить сметану, специи, лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать.
3. Мясо с маринадом перемешать, лучше руками. Емкость накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
4. Такой куриный шашлык в духовке становится таким же мягким и сочным, как и на углях.

Еще одна вариация этого рецепта есть на нашем сайте — обязательно посмотрите!
Что может быть лучше сочетания курицы и овощей? Только овощи, курица и бекон! И шашлык в духовке из курицы на шпажках — этому подтверждение.

Вам понадобится:

• куриное филе — 1 кг
• оливковое масло — 8 ст. л.
• сок лимона — 5 ст. л.
• карри — 2 ч. л.
• сырокопченый бекон — 20 полосок
• болгарский перец — 3 шт.
• лук — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• морковь (крупная) — 1 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Масло смешать с лимонным соком, карри, солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком.
2. Полученным маринадом залить подготовленную курицу, накрыть крышкой или пленкой и оставить на 1 час.
3. Подготовить овощи: лук очистить и нарезать кольцами, перец — на крупные кусочки. Морковку очистить, нарезать на круги и отварить в кипящей воде 4 минуты.
4. Маринованное мясо слегка обсушить на салфетке, после чего каждый кусочек обернуть беконом.
5. Мясо для шашлычка насаживать на шпажки, чередуя с овощами.

Этот шашлык из куриной грудки можно приготовить и на сковороде.

Куриные крылья — это идеальное блюдо для большой компании. Но как замариновать крылышки куриные для шашлыка так, чтобы это было вкусно? Например, использовать протертые помидоры.

Вам понадобится:

• куриные крылья — 1 кг
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• горчица — 2 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• чеснок — 2 зубчика
• консервированные помидоры — 1 банка (около 200 г)
• паприка — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Крылья вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Помидоры извлечь из банки и протереть через сито, удалив кожуру.
3. К получившейся массе добавить масло, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, сахар, специи и соевый соус.
4. Залить крылья маринадом, накрыть крышкой и оставить на 1 час.

Настоящий деликатес — шашлык из куриных сердечек. Правильно приготовленные, они расходятся со стола за считанные минуты.

Вам понадобится:

• куриные сердечки — 1 кг
• пиво светлое — 1 ст.
• минеральная вода — 1 ст.
• горчица — 1 ст. л.
• лук — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. С сердечек удалить жировую пленку, крупные сосуды и кровяные сгустки и выложить готовые сердца в емкость.
2. Лук мелко порубить и добавить к сердечкам.
3. Смешать минералку, пиво, сок лимона, горчицу, соль и перец и залить этим сердечки. Накрыть крышкой и мариновать 2 часа.

Из соуса терияки может получиться отличный маринад на шашлык. Рецепт достаточно прост.

Вам понадобится:

• филе куриное — 1 кг
• соус терияки — 100 мл
• лимонный сок — 1 ст. л.
• лимонная цедра — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• кайенский перец — по вкусу

1. Чеснок мелко порубить.
2. В миске смешать соус терияки, сок лимона, цедру, чеснок и перец. Залить маринадом подготовленную курицу, накрыть крышкой и оставить на 3-4 часа.

Любите сочетать интересные ингредиенты? Попробуйте этот пошаговый рецепт шашлыка из курицы и креветок. Приятного аппетита!
www.tveda.ru

ТОП-5 маринадов для курицы

Йогуртовый маринад

Хотите использовать минимум масла при жарке курицы? Попробуйте поэкспериментировать с маринадом из йогурта, чеснока и пряностей. Причем благодаря такому сочетанию можно будет получить сочную и вкусную, хрустящую корочку.

Вам будут нужны:

• 400 мл йогурта;
• 2 зубчика чеснока (нужно измельчить);
• 50 г имбирного порошка;
• 1 ч.л. тмина;
• по 1 ст.л. растительного масла и кетчупа;
• 0,5 ч.л. сахара;
• щепотка мускатного ореха;
• по вкусу – сок лимона.

Достаточно тщательно перемешать все компоненты и оставить курицу мариноваться минимум на 12 часов. Идеальный вариант для жарки и приготовления шашлыка – мясо получится сытным, вкусным.

Медовый маринад

Отличный вариант для тех, кто любит необычный вкус – приготовленная с этим маринадом курица будет отличаться карамельным привкусов. Отлично подходит и для белого мяса, но куриные крылья получатся просто изумительными.

Ингредиенты:

• 4 ст.л. меда;
• 4 ст.л семян кунжута (их можно измельчить);
• 4 ст.л. соевого соуса;
• 10 мл белого вина.

Все компоненты смешивают, смазывают крылышки и оставляют минимум на 6 часов.

Медово-горчичная заправка

Отличный вариант, если гости уже почти на пороге.

Такой маринад подойдет и для приготовления куриного шашлыка на гриле, и для жарки мяса на сковороде.

Вам будут нужны:

• 3 ст.л. меда;
• 4 ст.л. дижонской горчицы (в зернах);
• соль и черный перец по вкусу.

Смешайте все ингредиенты, смажьте полученной смесью курицу и при комнатной температуре оставьте на 30-40 минут.

Совет: прежде чем запекать курицу, желательно убрать зернышки горчицы – они могут подгореть, что испортит вкус готового блюда.

Апельсиновый маринад

Очень необычная заправка, которая прекрасно сочетается с белым мясом – шашлык получится вкусным и сочным.

Для приготовления нужны:

• 1 ст.л растительного масла;
• 2 ст.л. меда (желательно взять жидкий);
• сок лайма;
• соль по вкусу;
• головка чеснока (предварительно мелко измельченного).

Достаточно замариновать курицу в полученной смеси и оставить на два часа в холодильнике.

Подойдет не только для шашлыка, но и для обжарки курицы в сковороде, для приготовления в духовке.

Кефирная заправка

Такой маринад подойдет и для приготовления шашлыка, и для простой жареной в сковороде курицы. Само мясо получится нежным, мягким и сочным – отличный вариант для достаточно сухой грудки.

Ингредиенты (на 1 кг курицы):

• 600 мл кефира;
• 2 ч.л. приправы для курицы;
• 2 ч.л. молотой паприки;
• 2 средних зубчика чеснока;
• соль по вкусу.

Чтобы мясо максимально пропиталось, лучше оставить его в холодильнике как минимум на ночь.

Шеф-повар Лазерсон: Принципы маринования мяса!

Идеальный шашлык — это сочное, мягкое мясо с насыщенным ароматом и изысканным вкусом. И чтобы он таким получился, важно правильно замариновать мясо. Ведь именно от этого будет зависеть его вкус и мягкость. Как замариновать мясо для шашлыка, чтобы оно было не пересушенным и не слишком жестким?

Делимся рецептом маринованного мяса от шеф-повара Ильи Лазерсона.

Оказывается, многое мы делали неправильно!

Как мариновать мясо

Шеф-повар утверждает, что эти принципы маринования одинаковы для всех видов мяса. И даже неважно, как ты после будешь его готовить. Но если говорить именно о шашлыке, то Лазерсон рекомендует выбирать мягкое мясо: свиную шею, внутреннюю часть окорока или вырезку. Ниже будет видео, в котором шеф-повар покажет, как правильно резать мясо для шашлыка. А пока давай поговорим о принципах маринования мяса от Лазерсона.

1. Забудь о кислоте Откуда вообще в маринаде для мяса появилась кислота? Из-за желания размягчить жесткое мясо. Но способ этот весьма сомнительный, как утверждает опытный шеф-повар. Кислота может оказать обратное действие и сделать мясо еще жестче. Не нужно прибегать к таким методам, лучше сразу купить хорошее мясо для жарки. Илья Лазерсон говорит: «Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус». Так что никакой кислоты в мясе!
2. Не солим Еще один очень важный принцип — не стоит солить мясо, ведь соль вытянет из него весь сок и оно станет сухим. Лучше солить уже готовый шашлык.
   © DepositPhotos
3. Добавь немного… Теперь давай поговорим о том, что же всё-таки нужно добавлять в маринад. Самый первый ингредиент — лук. Намочи и очисти его, нарежь. После измельчи в блендере до состояния каши, добавив немного воды. Это будет основа для любого маринада, если только он не предназначен для курицы. Шеф-повар не рекомендует мариновать куриное мясо с луком.
   Есть еще два ингредиента, которые просто необходимы мясу. Это горчица и растительное масло. Горчица размягчит мясо, а растительное масло поможет ему впитать ароматы всех специй, которые будут в шашлыке. Масло — органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры, которые хорошо растворяются в масле. Именно масло сделает вкус насыщенным.

   © DepositPhotos

   Есть множество вариантов приготовления маринада. После того как ты добавил луковую основу, горчицу и масло, нужно добавить специи. Первый вариант: разогрей черный перец горошком на сухой сковороде, а после измельчи его и добавь в маринад вместе с лавровым листом. Перемешай. Второй вариант: измельчи звездочку бадьяна и добавь в маринад. Выбирай специи на свой вкус.

   Когда маринад приготовлен, можно приступить непосредственно к процессу. Возьми миску, положи туда нарезанное мясо. Сначала добавь луковую основу, после чайную ложку горчицы и растительное масло. После добавь выбранные тобой специи. Хорошенько перемешай. Шеф-повар рекомендует мариновать мясо в полиэтиленовых пакетах, ведь так руки остаются чистыми. Мариноваться мясо должно как минимум четыре часа, а лучше весь день или всю ночь.

   © DepositPhotos

А вот и обещанное видео, в котором ты сможешь проследить за всеми этапами приготовления шашлыка и разных видов маринада. Узнай все секреты опытного шеф-повара!

Вот и все секреты приготовления домашнего шашлыка. Зная их, ты сможешь замариновать и приготовить идеальный шашлык. А что еще нужно для хорошего отдыха на природе?

А какие рецепты маринада для мяса предпочитаешь ты? Делись с нами в комментариях!

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

vkusno.mirtesen.ru

Принципы Лазерсона. Маринование мяса

Рассмотрим принципы маринования, которые одинаковы для стейков, гриля и шашлыков на огне.

Для приготовления шашлыка возьмем свиную шею. Свиная шея идеальна для шашлыка. Нужно брать изначально мягкое мясо, которое можно жарить. У свинины мягкое мясо — это шея, внутренняя часть окорока и вырезка. У говядины — это вырезка, антрекотная часть, толстый и тонкий край.

Нарезаем свиную шею на толстые куски толщиной 2,5 сантиметра. Это конечный размер шашлыка. Лучше делать длинные кусочки мяса.

Принцип №1: Забудь о кислоте!

Кислота появилась в шашлыке из-за желания размягчить жесткое для шашлыка мясо. Это сомнительный способ размягчения. Кислота иногда наоборот делает мясо жестким.

Сегодня у нас есть возможность купить «правильное» мясо для жарки. Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус. Если мы и добавим кислоту, то она будет очень мягкая, что ей можно будет пренебречь.

Сделаем общую базу для маринования. Намочим и очищаем лук. Произвольно нарезаем. Кладем в блендер. Не стоит мариновать курицу с луком. Лук хорошо сочетается со свининой и говядиной. Наливаем воду в блендер с луком. Измельчаем до состояния каши.

Принцип №2: Добавь немного горчицы и растительное масло.

Готовим первый маринад. Кладем часть кусков мяса в миску. Добавляем луковую кашицу. «Промассажируем» мясо. Добавляем немного горчицы в маринад. Перемешиваем. Горчица немного размягчит мясо.

Растительное масло добавляем для того, чтобы оно было проводником ароматов, которые будут в шашлыке. Оно сделает шашлык более равномерным по вкусу. Масло — это органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры. Эфиры хорошо растворяются в органических растворителях, то есть в масле хорошо растворяются специи. Масло их заберет и отдаст мясу, покрыв его тонкой пленкой.

Добавляем в маринад измельченный лавровый лист. Разогреваем черный перец горошек на сухой сковороде. При нагревании горошины черного перца «раздуваются» и становятся более круглыми. У перца появляется очень хороший аромат и он становится более хрупким. Его легко дробить. Измельчаем перец молотком в салфетке. Добавляем в маринад. Перемешиваем.

Готовим второй маринад. Берем миску. Кладем куски мяса. Добавляем луковую кашицу, чайную ложку горчицы и растительное масло. Кладем звездочку бадьяна в салфетку. Измельчаем молотком. Добавляем в маринад. Перемешиваем. Хорошо мариновать мясо в полиэтиленовых мешках, потому что руки остаются чистыми.

Мариноваться мясо должно долго — минимум четыре часа, а лучше всю ночь или день. Хотите шашлык вечером — маринуйте утром и наоборот.

Застилаем противень фольгой. Нанизываем на шпажку вдоль длины куска мяса. Таким образом, лучше происходит контакт шпажки с мясом. Мясо будет лучше держаться и равномернее жариться.

Ставим шашлыки в духовку на режим турбо-гриля при 280 градусов.

Принцип №3: Не соли.

Не солим мясо, так как соль будет «вытягивать» из мяса сок. Лучше солить уже готовый шашлык.

Готовим третий маринад. Добавляем в миску луковое пюре, горчицу, растительное масло и зиру. Смешиваем с мясом.

Готовим четвертый маринад. Добавляем в мясо луковое пюре, горчицу, растительное масло и томатное пюре или сок.

Нанизываем мясо на шпажки. Добавляем на противень. Срезаем края у лимона. Кладем лимон в центр тарелки. Втыкаем шпажки в лимон. Посолим.

Приятного аппетита!

Шашлык от Лазерсона: рецепты, принципы приготовления, видео

Шашлык – давно не экзотическая еда в России. Казалось бы, какие тут могут быть секреты, если в последние десятилетия вся страна дружно жарит их по любому поводу и без него. Как уверяет известный шеф-повар Илья Лазерсон, не все так радужно. И главная ошибка – уксус в маринаде. Мировой шеф-повар делится своими принципами приготовления правильного шашлыка, а если быть точнее, принципами маринования мяса.

Выбор мяса

Для России – это свинина. Самая мягкая, а значит, идеальная для жарки часть – шея. Кроме шеи, можно взять вырезку и внутреннюю часть окорока. У говядины это антрекот, вырезка, толстый и тонкий край.

Принцип 1 – забыть о кислоте

Для чего в маринад добавляют уксус или другую кислоту?

Так принято добиваться размягчения мяса. Согласно принципам шеф-повара, оно не нуждается в кислоте: просто для жарки нужно взять изначально мягкие куски.

К тому же кислый маринад – сомнительный способ размягчения, он, наоборот, делает мясо жестче. Поэтому ни уксус, ни лимон, ни белое вино в маринад для свинины добавлять нельзя.

Маринад в шашлыке – не размягчение, маринад – это вкус. Лучшее для свинины – это лук, много лука.

Нарезанный кольцами он не будет иметь контакта с мясом, поэтому нужно превратить его в кашицу с помощью блендера, добавив в чашу воды.

Луковая кашица отлично взаимодействует со свининой, особенно если ее помассажировать.

Важно: луковая кашица хорошо подходит для свинины и говядины, но не курицы!

Принцип 2 – горчица и растительное масло

Второй принцип Ильи Лазерсона – добавить в маринад немного горчицы. Для размягчения. Не кислоту, а горчицу.

Еще один важный компонент маринада для шашлыка Лазерсона – растительное масло. Несмотря на то, что свинина и так жирная. И роль масла – не румяная корочка, которая свинине и так обеспечена, его роль – проводить ароматы и распределять вкусы. В масле хорошо растворяются эфиры, находящиеся в специях. Масло заберет их из специй и равномерно распределит по всему мясу.

Основа готова. Это три компонента: луковая кашица, горчица и растительное масло.

Принцип 3 – не солить

Соль способствует выделению жидкости из продуктов. Из мяса она забирает сок, поэтому солить нужно уже зажаренные куски свинины.

Рецепты маринадов от Лазерсона

Итак: в миску с кусками мяса добавить луковое пюре, горчицу, растительное масло и перемешать.

Первый

В миску отправить куски свинины, за ним – луковую кашицу. Мясо помассажировать для лучшего взаимодействия с луком, добавить немного горчицы, перемешать и влить растительное масло.

Измельчить руками лавровый лист. На сухой сковороде подогреть горошек черного перца: это нужно для улучшения аромата перца и для более легкого его дробления. Нагретый перец горошком завернуть в салфетку и раздробить молотком. Добавить в маринад лавровый лист и черный перец и перемешать.

Лазерсон советует не покупать готовый молотый перец, а приготовить его самостоятельно из горошин.

Второй

К мясу в миске добавить основу в порядке, описанном выше. Звездочку бадьяна в салфетке разбить молотком, отправить в маринад и перемешать.

Третий

В основу из луковой кашицы, растительного масла и горчицы добавить зиру, перемешать и соединить с кусками свинины.

Четвертый

К базе для маринада добавить томатный сок или томатное пюре. Шашлык в таком маринаде получается более красивым в готовом виде. Вместо томата можно взять обычный кефир.

Вместо заключения

Илья Лазерсон советует мариновать мясо долго. Его нужно поместить в маринад вечером и оставить на всю ночь.

Удобно мариновать мясо для шашлыка в полиэтиленовом пакете: уложить в него куски, залить маринад, завязать и помять руками.

Чтоб не пачкать руки, нанизывать куски свинины на шпажки лучше в латексных перчатках.

Луковые кольца не годятся для аромата, но ничего не мешает нанизать их на шампуры вперемежку с мясом.

Эти принципы подходят для приготовления шашлыков на мангале и на гриле в духовке.

edaturistu.ru

Шашлык из курицы – рецепт классический с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

Количество ингредиентов

4 ингредиента

Время приготовления

30 минут

• 1.

  Смешиваем сметану, острый соус и сладкий соус чили. Маринуем курицу в полученной смеси.

• 2.

  Нанизываем курицу на шампура. Обжариваем на углях до готовности. Выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Еда| Премиум Братья по сахару
Сейчас в эфире

Икра из кальмара с морковью. Икра из кальмара с яблоком. Икра из кальмара с творогом

www.tveda.ru

«Вот мои принципы маринования мяса…»

Идеальный шашлык — это сочное, мягкое мясо с насыщенным ароматом и изысканным вкусом. И чтобы он таким получился, важно правильно замариновать мясо. Ведь именно от этого будет зависеть его вкус и мягкость. Как замариновать мясо для шашлыка, чтобы оно было не пересушенным и не слишком жестким?

Сегодня мы поделимся рецептом маринованного мяса от шеф-повара Ильи Лазерсона. Оказывается, многое мы делали неправильно!

Как мариновать мясо

Шеф-повар утверждает, что эти принципы маринования одинаковы для всех видов мяса. И даже неважно, как ты после будешь его готовить. Но если говорить именно о шашлыке, то Лазерсон рекомендует выбирать мягкое мясо: свиную шею, внутреннюю часть окорока или вырезку. Ниже будет видео, в котором шеф-повар покажет, как правильно резать мясо для шашлыка. А пока давай поговорим о принципах маринования мяса от Лазерсона.

Забудь о кислоте

Откуда вообще в маринаде для мяса появилась кислота? Из-за желания размягчить жесткое мясо. Но способ этот весьма сомнительный, как утверждает опытный шеф-повар. Кислота может оказать обратное действие и сделать мясо еще жестче. Не нужно прибегать к таким методам, лучше сразу купить хорошее мясо для жарки.

Илья Лазерсон говорит: «Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус». Так что никакой кислоты в мясе!

Не солим

Еще один очень важный принцип — не стоит солить мясо, ведь соль вытянет из него весь сок и оно станет сухим. Лучше солить уже готовый шашлык.

Добавь немного…

Теперь давай поговорим о том, что же всё-таки нужно добавлять в маринад. Самый первый ингредиент — лук. Намочи и очисти его, нарежь. После измельчи в блендере до состояния каши, добавив немного воды. Это будет основа для любого маринада, если только он не предназначен для курицы. Шеф-повар не рекомендует мариновать куриное мясо с луком.

Есть еще два ингредиента, которые просто необходимы мясу. Это горчица и растительное масло. Горчица размягчит мясо, а растительное масло поможет ему впитать ароматы всех специй, которые будут в шашлыке. Масло — органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры, которые хорошо растворяются в масле. Именно масло сделает вкус насыщенным.

Есть множество вариантов приготовления маринада. После того как ты добавил луковую основу, горчицу и масло, нужно добавить специи. Первый вариант: разогрей черный перец горошком на сухой сковороде, а после измельчи его и добавь в маринад вместе с лавровым листом. Перемешай. Второй вариант: измельчи звездочку бадьяна и добавь в маринад. Выбирай специи на свой вкус.

Когда маринад приготовлен, можно приступить непосредственно к процессу. Возьми миску, положи туда нарезанное мясо. Сначала добавь луковую основу, после чайную ложку горчицы и растительное масло. После добавь выбранные тобой специи. Хорошенько перемешай. Шеф-повар рекомендует мариновать мясо в полиэтиленовых пакетах, ведь так руки остаются чистыми. Мариноваться мясо должно как минимум четыре часа, а лучше весь день или всю ночь.

А вот и обещанное видео, в котором ты сможешь проследить за всеми этапами приготовления шашлыка и разных видов маринада. Узнай все секреты опытного шеф-повара!

Вот и все секреты приготовления домашнего шашлыка. Зная их, ты сможешь замариновать и приготовить идеальный шашлык. А что еще нужно для хорошего отдыха на природе?

А какие рецепты маринада для мяса предпочитаешь ты? Делись с нами в комментариях!

источник

labuda.blog

LiveInternetLiveInternet

Среда, 20 Января 2020 г. 21:00 + в цитатник Сделала мясо по рецепту. Все домашние были очень довольны. Получилось очень вкусное мясо, просто шедевр! Далее сам рецепт. Рассмотрим принципы маринования, которые одинаковы для стейков, гриля и шашлыков на огне. Для приготовления шашлыка возьмем свиную шею. Свиная шея идеальна для шашлыка. Нужно брать изначально мягкое мясо, которое можно жарить. У свинины мягкое мясо — это шея, внутренняя часть окорока и вырезка. У говядины — это вырезка, антрекотная часть, толстый и тонкий край. Нарезаем свиную шею на толстые куски толщиной 2,5 сантиметра. Это конечный размер шашлыка. Лучше делать длинные кусочки мяса. Принцип №1: Забудь о кислоте! Кислота появилась в шашлыке из-за желания размягчить жесткое для шашлыка мясо. Это сомнительный способ размягчения. Кислота иногда наоборот делает мясо жестким. Сегодня у нас есть возможность купить «правильное» мясо для жарки. Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус. Если мы и добавим кислоту, то она будет очень мягкая, что ей можно будет пренебречь. Сделаем общую базу для маринования. Намочим и очищаем лук. Произвольно нарезаем. Кладем в блендер. Не стоит мариновать курицу с луком. Лук хорошо сочетается со свининой и говядиной. Наливаем воду в блендер с луком. Измельчаем до состояния каши. Принцип №2: Добавь немного горчицы и растительное масло. Готовим первый маринад. Кладем часть кусков мяса в миску. Добавляем луковую кашицу. «Промассажируем» мясо. Добавляем немного горчицы в маринад. Перемешиваем. Горчица немного размягчит мясо. Растительное масло добавляем для того, чтобы оно было проводником ароматов, которые будут в шашлыке. Оно сделает шашлык более равномерным по вкусу. Масло — это органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры. Эфиры хорошо растворяются в органических растворителях, то есть в масле хорошо растворяются специи. Масло их заберет и отдаст мясу, покрыв его тонкой пленкой. Добавляем в маринад измельченный лавровый лист. Разогреваем черный перец горошек на сухой сковороде. При нагревании горошины черного перца «раздуваются» и становятся более круглыми. У перца появляется очень хороший аромат и он становится более хрупким. Его легко дробить. Измельчаем перец молотком в салфетке. Добавляем в маринад. Перемешиваем. Готовим второй маринад. Берем миску. Кладем куски мяса. Добавляем луковую кашицу, чайную ложку горчицы и растительное масло. Кладем звездочку бадьяна в салфетку. Измельчаем молотком. Добавляем в маринад. Перемешиваем. Хорошо мариновать мясо в полиэтиленовых мешках, потому что руки остаются чистыми. Мариноваться мясо должно долго — минимум четыре часа, а лучше всю ночь или день. Хотите шашлык вечером — маринуйте утром и наоборот. Застилаем противень фольгой. Нанизываем на шпажку вдоль длины куска мяса. Таким образом, лучше происходит контакт шпажки с мясом. Мясо будет лучше держаться и равномернее жариться. Ставим шашлыки в духовку на режим турбо-гриля при 280 градусов. Принцип №3: Не соли. Не солим мясо, так как соль будет «вытягивать» из мяса сок. Лучше солить уже готовый шашлык. Готовим третий маринад. Добавляем в миску луковое пюре, горчицу, растительное масло и зиру. Смешиваем с мясом. Готовим четвертый маринад. Добавляем в мясо луковое пюре, горчицу, растительное масло и томатное пюре или сок. Нанизываем мясо на шпажки. Добавляем на противень. Срезаем края у лимона. Кладем лимон в центр тарелки. Втыкаем шпажки в лимон. Посолим. Приятного аппетита! ИСТОЧНИК

Метки:
маринование мяса Лазерсон шашлык кулинария видео

Процитировано 20 раз Понравилось: 1 пользователю

Нравится Поделиться

0

Нравится

• 1
  Запись понравилась
• Процитировали
• 0
  Сохранили

• Добавить в цитатник
• 0
  Сохранить в ссылки

Понравилось1
0