Курица по-грузински – пошаговый рецепт приготовления

Доброго времени! С вами Денис Повага. Эту статью нужно было начинать с грузинской песни, да чтобы праздник с плясками в белых папахах, под барабаны и грузинский дудук…

Встречайте! Сегодня будем готовить Чахохбили из курицы по-грузински. Вкуснейшее блюдо Грузинской кухни, которое пользуется не малой популярностью в нашей стране. Отличительной особенностью является – контраст пряного и острого. Чтобы передать насколько это вкусно, я всегда кушаю его по две порции. И этим, всё сказано!

Кусочки курочки в процессе приготовления настолько обогащаются ароматами, что вы придете в восторг от этого рецепта. Это яркое блюдо, насыщенное разными цветами приправ и трав. А от аромата, кружит голову…

В каждой семье, его готовят по-своему. Но классический рецепт чахохбили, состоит обычно из следующих ингредиентов – курица, лук, помидоры, кинза и приправы. Специи у каждого свои. Везде есть свои нюансы, начиная от обжаривания курицы – сначала лук, или сначала курицу, и далее – не все используют Кинзу, в качестве главной пряности этого блюда, заменяя её петрушкой. Аджика, ткемали или белое вино – как привыкли, так и готовят! А Уцхо Сунели (молотые семена голубого пажитника), часто заменяют Хмели Сунели, хотя по аромату, они отличаются… Первая добавляет нежный ореховый аромат, поэтому часто в блюдо добавляют ещё молотый грецкий орех, чтобы подчеркнуть вкус. Но мы не будем углубляться в тонкости, потому как, в России можно обойтись и без этой приправы, потому как это не главный ингредиент.

И прямо сейчас, мне хочется поделиться своим вариантом Чахохбили по-грузински, а вы его обязательно должны оценить, потому как рецепт поистине прекрасен. Тем более, его готовил не ради галочки, а специально для Вас. Объездил все рынки города, в поисках свежей Кинзы, и соуса Ткемали. Поэтому, без сомнения повторяйте рецепт, следуя пошаговым фото, и всё получится!

Ингредиенты:

  • Курица – 1 кг
  • Лук – 5 головок
  • Помидоры – 500 гр.
  • Итальянский помидорный соус – 200 гр.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Кинза – показу на фото в процессе готовки
  • Петрушка – по вкусу
  • Укроп – по вкусу
  • Хмели сунели (или Уцхо Сунели) – 1 чайная ложка
  • Соус Ткемали – 1 столовая ложка
  • Аджика – 1 чайная ложка
  • Базилик свежий – 5 листиков
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Стручковый острый перец – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу

Время приготовления 45 минут, не считая подготовки продуктов.

В Грузии это блюдо считается соусом, а у нас, часто – одиночное блюдо. Я обожаю его и с гарниром и без. В качестве гарнира, хорошо подходит рис (он впитывает в себя ароматы соуса), и ещё мне нравится кушать его со спагетти. Ммм… Как же вкусно!

Чахохбили из курицы по-грузински. Пошаговый рецепт с фото:

Можно использовать готовые наборы для Чахохбили, а можно целую курицу разделать на куски, которые вам нравятся. Очень вкусно получается из бёдрышек и крылышек. Но ещё вкуснее по моему мнению, с кусочками филе. Только филе будем добавлять не сразу, а чуть позже, чтобы сохранить структуру нежного мяса.

Из целой курицы, возьму самое вкусное, а остальное отложу на суп.

Первым делом, подготовим все ингредиенты. Смотрите следующее фото…

Курица

В правой части нарезанные кусочки филе. Целая курица (2.2 кг.) достаточно большая под казанчик, поэтому использую одну часть филе и все бедрышки. Имеем следующие части курицы (примерно 1 кг. получился):

Лук

Лука 5 головок. Порезал дугой. Ещё режут перышками. Здесь как вам нравится. Главное порезать не сильно крупно.

Здесь есть свои нюансы. Во первых, лука как видите достаточно на 1 кг. курицы. И это важный ингредиент, который служит как бы “шубой”, в процессе приготовления курицы. Поэтому часто, некоторые повара, сначала обжаривают лук и после укладывают кусочки курицы на него, чтобы куски курицы насыщались луковым ароматом.

Но я использую другой способ – сначала обжариваю курицу, и далее посыпаю курицу луком, чтобы сразу и курочка и лук были пропарены, и при этом кусочки были румяные. Так вкуснее!

Помидоры

Помидоры очищаем от кожицы, заливая их на пару минут в кипяток, и далее сливаем и заливаем холодной водой, чтобы от резкого скачка температуры, кожица проще отделилась. Не забывайте сделать надрезы, для удобной очистки. Помидор использую в 2 раза меньше, чем курицы. У нас это 500 грамм.

Далее, нарезаем их дольками. Я нарезаю чуть крупнее, чтобы в блюде они были ощутимы. Смотрите фото этапы ниже…

Используйте спелые красные помидоры, потому как они играют очень важную роль в блюде. От насыщенного аромата помидор, будет зависеть вкус блюда. А красные помидоры, делают насыщенный цвет чахохбили. Таким образом, помидоры оказывают агрессивное влияние на курицу, насыщая её своим ароматом в процессе приготовления. И вторая важная роль – это яркий цвет блюда, который также зависит от спелости томатов.

В качестве добавки, использую Итальянский соус из спелых помидор. Он подчеркнет цвет, и лишним не будет в любом случае! Хотя не считается обязательным, особенно в сезон урожая.

Кинза, укроп, петрушка

С этой травой часто проблемы в родном городе, и приходится долго искать. Замена петрушкой не совсем подходит, потому как это две разные приправы. Нужна именно кинза! Хотя параллельно, использую Петрушку и Укроп. На фото ниже, кол-во Кинзы слева, затем петрушка в правом верхнем углу, и чуть больше укропа.

Зелень нашел только на одном рынке, у женщины. Подсказали знакомые, спасибо! Заодно ароматный укроп, и петрушку. Имея зелень – уже большой плюс!

В крайнем случае, если Кинзу не переносите на вкус, то не используйте её. Будет достаточно петрушки и укропа. Но скажу сразу, что “клоповый” вкус Кинзы, не так чувствуется в блюде, потому как перемешивается с другими ингредиентами, и лишь подчеркивает пряность блюда. И самое главное, я не использую слишком много Кинзы, потому как тоже не люблю её так, как другие. Поэтому, вы смело можете следовать фото выше. Там то самое кол-во, чтобы чахохбили получилось не приторным какой-то одной приправой, а очень вкусным и нейтральным по балансу всех ароматов. Считаю это важным!

Чеснок

Буквально 3 зубчика чеснока, чтобы выдержать баланс вкуса. Курица не должна получиться чесночной. Там главную роль играют лук и помидоры, и далее баланс специй. Поэтому, чеснока получилось столько…

Следующие ингредиенты, такие как:

  • Сливочное масло,
  • Соус ткемали,
  • Острый перец,
  • Аджика,
  • Хмели-Сунели,
  • Свежий Базилик,

…будем добавлять в процессе приготовление, и вы увидите точное кол-во. Начинаем готовить!

Чкмерули в горшочках со сметанным соусом

Вы можете использовать разнообразные рецепты соуса для чкмерули, например сметанный. Он делает вкус блюда более ярким и необычным!

Возьмите следующие ингредиенты:

  • куриные бедра — 3 шт.
  • растительное масло — 50 г
  • сметана — 150 г
  • чеснок — 0,5 головки
  • грецкие орехи — горсть
  • красный острый молотый перец — 0,5 ч. л.
  • кинза — по вкусу
  • соль и черный перец — по вкусу

1. Промойте куриные бедра, обсушите их и залейте маринадом, приготовленным из растительного масла и красного перца. Хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно распределился по мясу, и оставьте на 15 минут.

2. На сухую чугунную сковороду выложите куски курицы, сверху установите гнет (крышка и кастрюля с водой или гиря) и жарьте по 10 минут с каждой стороны до получения поджаристой хрустящей корочки.

3. Разрежьте пополам куски мяса и выложите их в несколько глиняных горшочков.

4. Мелко нарежьте кинзу, чеснок и грецкие орехи. Выложите ингредиенты в сковородку, где готовилась курица, и слегка обжарьте их в течение 1–2 минут. Влейте сметану и доведите соус до кипения.

5. Разлейте соус по горшочкам с мясом и запекайте в духовке в течение получаса при температуре 230 °С.

Перед подачей можете дополнительно посыпать это ароматное блюдо свежим чесноком и зеленью, чтобы оно стало еще вкуснее!

Простой рецепт чахохбили из курицы

В глубокую сковороду или казан, отправляем кусочки курицы, обжаривая её с каждой стороны по 3-5 минут. Кстати в Грузии многие блюда готовят на улице с открытым огнём. Поэтому, его хорошо готовить на природе или на даче. На свежем воздухе всегда вкуснее!

Если используется филе, то его отправляем не сразу, а через 7-10 минут, чтобы сохранить нежность этого мяса.

Следом идет лук.

Посыпаем его сверху, и пускай пропарится пару минут, чтобы стал мягким… Стараюсь подходить к блюду с любовью. Ведь если сразу мешать, то он начнет ломаться, а тут постепенно прогревается, и затем, будем его перекладывать на нижний слой сковороды, чтобы он подрумянился. Сильно не зажариваем его! Нам это не нужно…

Если любите больше обжаренный лук, то начните с него, и после на него выкладываем кусочки курицы. Особой разницы нету!

Примерно через 15 минут, от начала приготовления, начинаем перемешивать лук, и в блюде начнут появляться первые соки от курочки и лука:

Важно, чтобы чахохбили готовилось полностью в своих соках, без добавления воды. Самое время добавить сливочное масло, чтобы напитать сливочным ароматом курочку с луком.

Также, на этом этапе рекомендуется подсолить. Щепотка соли самое то! Не пересаливайте сильно, но и не бойтесь за то, если пересолили. Далее помидоры, возьмут на себя лишнюю соль, и получится нормально. В любом случае, контролируйте блюдо на соль, в процессе всего приготовления… Солите постепенно!

Праздник продолжается, и в наш рецепт Чахохбили из курицы по-грузински, отправляются резанные помидоры. Большая часть помидор растворится и превратится в соус.

На этом этапе, убавляем огонь на тушение, и накрываем крышкой. Пускай помидоры томятся, потушатся, и насыщают своим ароматом Чахохбили.

Через 5 минут смотрим как блюдо приобретает насыщенный цвет. А аромат начинает гулять по кухне. Очень насыщенный запах. Пробую на вкус… И уже вкусно, но это не всё!

Продолжаем готовить, и самое время добавить чайную ложку Аджики и поперчить. Прикладываю пошаговое фото ниже:

Следом отправляем острый перец (я использую не чили перец, а желтый стручковый, который имеет умеренную остроту, но тоже достаточно острый). Здесь контролируйте сами, насколько острым хотите получить блюдо. Но Грузинская кухня, любит острый и пряный аромат, поэтому хоть и немножко, но добавить рекомендуется.

Если бы готовил только для себя, то вероятно перец положил острый чили, и аджики 2 чайных ложки вместо одной. Но блюдо, будут кушать дети, поэтому без фанатизма. Скажу сразу, что получилось потрясающе, не сильно остро и очень вкусно!

Вместе с порезанным желтым острым перцем, отправляем часть чеснока, чтобы он насытил бульон и курицу. Остальной чеснок добавим за пару минут до готовности, чтобы подчеркнуть вкус.

Следом ароматный Итальянский соус из спелых помидор. Здесь смотрите, это уже опция, и она не обязательна.

В рецепте использую Хмели-Сунели, аромат которой мне ближе по душе. Буквально чайную ложку с горкой на блюдо. После перемешали и попробуйте на вкус. Если мало, то добавьте ещё щепотку. Мне хватило 1 ложечки. Но её аромат во многом зависит от производителя… Не в каждом пакетике она такая запашистая, как раньше. Поэтому, этап контролируется по-вкусу.

Обратите внимание, что добавив Хмели-Сунели в Чахохбили, собственный бульон обретает более яркий оттенок. То, что нужно!

Пробуя на вкус, всё в идеале! Двигаемся далее…

Отправляем столовую ложку соуса Ткемали. Кто-то добавляет 2 ложки, мне хватило одной. Всё дело вкуса!

Для меня важно, чтобы приправа одна другую не выделяла, а все были на одном уровне. Так получается вкусовой баланс специй.

Грузинское чахохбили почти готово. Остается отправить зелень кинзы, укропа и петрушки, и оставшийся чеснок…

Чеснока в блюде не так много, лишь для аромата…

Уже на этом этапе, блюдо снимаем с огня. Оно готово и насыщается ароматом пряности трав. С зеленью готовить не нужно!

Следующей ноткой, 3-5 листиков свежего базилика, и перемешиваем:

Накрываем крышкой на 10 минут. Пускай Чахохбили настаивается..

Открываем крышку, и ароматный запах, слегка кружит голову…

Блюдо готово, аппетит разыгрался! Прошу к столу.

Важные моменты перед жаркой

Для чкмерули по-грузински вам понадобится целая курица, которую нужно хорошо промыть, затем удалить у нее гузку и лишний жир, после чего разрезать вдоль грудки и хорошо очистить внутри от остатков субпродуктов. В общем, действуйте так же, как перед приготовлением цыпленка табака. При желании можно разрезать половинки курицы поперек еще на две части — получится четыре кусочка. Накройте птицу пищевой пленкой и хорошо отбейте специальным молотком, чтобы мясо было более мягким и нежным. Для пикантного вкуса курицу можно замариновать в растительном масле, смешанном с солью и черным перцем, — просто обмажьте мясо этой смесью, поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на несколько часов, в идеале на ночь. Периодически встряхивайте пакет, чтобы маринад равномерно распределился среди кусков мяса. Некоторые хозяйки обмазывают курицу сливочным маслом и натирают солью или острым перцем, а потом дают ей полежать пару часов. Все зависит от того, сколько у вас времени.

Классический рецепт чахохбили из курицы по-грузински

Рецепт выше, считаю классическим, хотя кто его знает истинный рецепт тех времен, когда настоящий чахохбили готовили не из курицы, а фазана. Именно так и переводится это блюдо с грузинского (ხოხობი — [хохоби]).

Постарался показать свой проверенный рецепт, по которому блюдо получается очень вкусным! Обязательно попробуйте и Вы.

Самое время, сходить за добавкой… Посмотрите, как аппетитно выглядит блюдо. Что-то мне подсказывает, что после сегодняшнего выпуска, вашим следующим рецептом будет именно Чахохбили. Не так ли?

Приятного аппетита, и до новых встреч!

0

Автор публикации

не в сети 6 часов

Чкмерули в мультиварке под молочным соусом

В мультиварке мясо всегда получается особенно нежным и вкусным, поэтому можно обойтись без маринования и отбивания. В общем, этот рецепт подходит для занятых хозяек или когда гости уже почти на пороге, а в холодильнике пусто.

  • целая курица — 1 шт.
  • молоко — 700 мл
  • чеснок — 1 головка
  • соль, мускатный орех и хмели-сунели — по вкусу
  • растительное масло для обжаривания мяса

1. Промойте курицу, удалите гузку, куски жира, остатки субпродуктов и нарежьте ее на куски в зависимости от количества едоков.

2. Влейте в чашу мультиварки растительное масло и обжарьте с двух сторон куски курицы. Они должны стать поджаристыми и аппетитными. Для этого установите режим «Мультиповар» и готовьте курицу при 160 °С по 5 минут с каждой стороны. Если такого режима нет, выбирайте опции «Жарка» или «Выпечка».

3. Сделайте соус, измельчив чеснок и смешав его с молоком. Добавьте в него хмели-сунели и щепотку мускатного ореха, еще раз хорошо перемешайте.

4. Залейте курицу соусом и установите режим «Тушение» на один час. Если нет времени, ставьте «Жарку» на 20 минут — курица приготовится быстрее.

Подавайте мясо с рисом, картошкой или любыми овощами, но не забудьте про лаваш, без которого чкмерули дегустировать невозможно!

Грузинские блюда — это всегда очень вкусно, поэтому для разнообразия семейного рациона трудно представить другую альтернативу. Да и готовится чкмерули быстро и просто, даже если мариновать и отбивать мясо. Зато вкус такой, что хочется наслаждаться им каждый день. А у вас есть любимые рецепты чкмерули?

Используемые ингредиенты для приготовления чкмерули в сливочном соусе по-грузински:

  • Курица – 1 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Хмели-сунели с мятой – 1 ч.л.;
  • Хмели-сунели с кориандром – 1 ч.л.;
  • Черный молотый перец – 1 ч.л.;
  • Сливки жирностью не менее 20% — 0,5 литра;
  • Масло растительное – 50 мл.;
  • Соль по вкусу.
  • Время приготовления: от 35 минут

    После приготовления вы получите: 1-4 порции

    Страна рецепта: Грузия

    Автор рецепта: Валентина

Вариация с молоком

Идеальный вариант приготовления шкмерули по-грузински для тех кулинаров, кто не может позволить себе сливки. Огромное количество чеснока и перца переносит в аутентичную грузинскую кухню.

  • 600 грамм курицы;
  • 300 мл. нормализованного молока;
  • 10 зубчиков чеснока (или две цельные головки);
  • 3 ст.л. свежевыжатого сока лимона;
  • ¼ пачки сливочного масла (либо спреда);
  • щепотка перчика чили;
  • немного кинзы;
  • специи – на своё усмотрение.

Для начала берём тушку курицы, хорошо моем и высушиваем мясо при помощи бумажных полотенец. Проходим по грудке ножом и аккуратно, но крепко придерживаем её. Чтобы форма мяса изменилась, используем специальный молоточек.

Птица готова. Остаётся натереть её приправами (соль и перец) и переместить с разделочной доски на сковородку, предварительно разогретую и политую растительным маслом.

Кладём курицу на спинку, придавливаем прессом и начинаем жарить. Огонь должен быть средним, чтобы ничего не поджечь или не томить долго себя (а не главный продукт).

В тандем вступают чеснок и кинза. Доводим их до состояния каши, вливаем лимонный сок и продолжаем помешивать. Если нужна дополнительная острота, добавляем перца чили.

Птица покрылась золотистой корочкой, пора выкладывать и нарезать по кусочкам. Выливаем молоко, чесночную смесь и сливочное масло в сковородку.

Соус готов. Осталось вернуть курицу в посуду и потушить ещё десять минут. При готовности блюдо грузинской кухни подаём к столу и съедаем в течение дня из-за индивидуальной непереносимости чеснока к холодильнику.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: